“你準備怎麼做？”陳芝虎用筆寫寫畫畫，把剛剛大家說的菜都記了下來。
“大黃魚做金翅神針，灌湯大黃魚的做法，裡面用天九翅吸味。”
“軟殼蟹做蔥姜炒，然後帝王鮭香煎。”
“香煎？”黃永華，戴師傅，展啟華三人都看向他，“這麼極品的刺身魚香煎嗎？”
不過此時一哥和陳芝虎兩個倒是微微點頭。
真正懂三文魚的人才知道，香煎才是最合適的做法。
周建國反問，“為什麼你們覺得三文魚就該做刺身？”
三人又面面相覷。
戴師傅：“周師傅，我們都是這麼做的啊。”
三文魚刺身是東南亞的主流，做香煎的反而很少，只有西餐廳偶爾會有。
“阿虎，你知道就趕緊講，我出門少。”黃永華催促了一句。
他一直在內地待著，做菜火候沒話講，但見識比不上在外跑的徒弟。
“大家可能不知道，三文魚在歐美社會一直都是香煎做法，優質帝王鮭更是如此。”
“香煎比刺身更能發揮三文魚的肉質。”陳芝虎苦笑，“只是日本和香港流行吃三文魚刺身，然後這兩個地方又是亞洲經濟最發達的，才引領起三文魚刺身的風潮。”
可以說整個亞洲範圍，三文魚接下來幾乎都被刺身這個做法給統治了，一提到三文魚就代表著吃刺身。
殊不知，三文魚在原產地最正宗的吃法就是香煎。
“帝王鮭是冷水肥魚，肉質鮮嫩，但是帶著一點肥膩，像煎牛排一樣逼出油脂的香氣，這種做法在西餐特別是法餐屬於很正宗的做法。”一哥補充了一句。
他對西方餐飲文化了解的很深，也瞭解帝王鮭的食材特性。
“原來如此。”黃永華點了點頭，說實話，他還是第一次知道三文魚正宗吃法是香煎。
戴師傅也一樣，他倒是知道香煎的做法，但他目前還沒去法國混，不知道這種做法才是正宗的。
“師兄，你準備怎麼做？”陳芝虎把金翅神針和蔥姜炒軟殼蟹給記下。
周建國在海鮮烹飪上面一直很牛逼，相信這次百萬粵宴不會讓客人失望的。
“帝王鮭取肉，然後先煎後香焗，煎五分熟，用沙蔥和迷迭香墊底焗出香氣，再撒點檸檬葉提味減少油膩感。”
“這個做法很OK。”陳芝虎迅速記下。
百萬粵宴的客人都是老錢家族，吃刺身本身就有一點風險，這種做法更合適。
只是需要把握火候，三文魚一旦熟過頭，那就是在浪費食材了。
周建國在海鮮火候上沒的說。
“展師傅，你要哪個食材？”
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