不愧是他師父的拿手菜，拿出來絕對能打。
一般食客，應該很難吃出和他炒的火爆豬肝的區別。
除了趙東這種經常吃的老饕，因為太過熟悉，又確實愛吃，些許的差異都會被他無限放大。
“周師，怎麼說？”肖磊看著他，面露期待之色。
周硯重新夾起一塊，對著燈光仔細瞧著，又喂到嘴裡再細細品嚐了一會，開口道：“火候和調味已經相當完美，如果硬要找問題的話，我覺得那點差異在勾芡和火力上。”
“勾芡、火力？”肖磊皺眉。
“芡勾的略微厚了一點點，這保證了豬肝的絕對滑嫩的同時，在口感上也有了些許的差異。”周硯點頭，“你火候把握的非常精準，但如果能把火力稍微加大一點，在相同的炒制時間下，讓更高的油溫在短時間內讓表皮形成微焦的狀態，香味和口感都會有些許改變。”
肖磊聞言若有所思，這些年他其實一直都有在調整和嘗試，但勾芡和火力在穩定之後確實很少再做改變，點頭道：“行，等晚上我再看你炒的試試。”
今晚的工作餐，有吃不完的油渣蓮花白。
那份微焦的油渣蓮花白，在倒入泔水桶前被趙紅攔下，她嚐了一口，果斷倒走了。
“焦香焦香的，比我炒的好多了，帶回去熱一熱，兩個娃娃肯定喜歡吃。”趙紅笑著道。
“要得。”周硯點頭，雖然略微發焦，但也只是些許，除了賣相差點，味道還行。
吃過晚飯，工廠開始下班，飯店也是立馬忙碌起來。
周硯在後廚火力全開，忙得不可開交。
肖磊也沒光看熱鬧，主動給周硯打起下手。
當了十多年的廚師長，精通打荷、墩子、廚師等工作，第一次合作，就和周硯配合的非常好，給周硯減負許多。
“師父你看我勾芡的手法，一份豬肝六兩，我放這麼多粉，快速攪拌均勻，手法上跟你其實沒有任何差別，但粉的用量比你少了十分之一左右。”
“下鍋前保證火力足夠，油溫到位，才下入豬肝，這個油溫比你下鍋的時候要高一點，出鍋時間也要早一點，形成外殼微焦，裡面格外滑嫩的效果。”
“出鍋！”
“你看要得不？”
周硯遞過一雙乾淨筷子，笑著道：“你先替客人嚐嚐鹹淡嘛。”
肖磊夾了一塊豬肝，先對著燈看了看，微微蜷曲的豬肝，薄芡確實帶著些許焦殼，油亮油亮的，帶著微微焦香，喂到嘴裡，慢慢嚼著，點頭道：“確實更香，而且絲毫不影響內裡的滑嫩口感。”
他一直在找尋的完美火爆豬肝，就是這樣的。
周硯不是湊巧，而是已經能夠保證每一份做出來都是這樣的水準。
“師父，這口鍋交給你，還有六份火爆豬肝，你來炒吧。”周硯往旁邊讓了一步，直接給他師父騰了一口鍋出來。
他看了，今天趙東沒來。
他師父炒的火爆豬肝有下限保證，在蘇稽稱第二，只有他敢稱第一。
客人很難吃出差別來。
。肝豬火的秀優且味常非是樣一
。桌上讓會不也硯周，準水】錯不其極【到達沒肝豬火的來出炒果如，且而
。上他在現出能可不事種這場怯，傅師老是竟畢磊肖”。得要“
……肝豬下，後高夠足的升溫油，油寬下鍋熱，大加力火
】肝豬火的焦微份一【
。覷相面面磊肖和硯周
”。嘛了上人客給不就，點了差相賣份一這，好制控沒溫油，點了大像好力火……個那……個這“，笑了笑的尬尷磊肖
。手擺的意為以不硯周”。的多有肝豬天今，炒續繼，事得沒，父師“
譜離且多這比遠車的翻，候時的廚學周小初當
。控把難很化變時瞬的力火，箱風下兩拉多，頭木塊一丟多，難困制控力火是就點缺的灶火柴
。的常正是才好不制控，鍋這用回一第竟畢父師他
。開重鍋刷馬立，結糾不也磊肖
。鍋出肝豬火份二第
】肝豬火的錯不其極份一【
”。了以可份這“：頭點著笑，眼一了瞄硯周
。份一下炒始開鍋刷，頭點也磊肖”。點點一升再以可還溫油，了覺到找點有“
】肝豬火的錯不其極份一【
……
。容從信自發越的現表磊肖，房廚出端被肝豬份份一
。別差了有的見可眼肝豬的來出炒但，化變何任現出未並果結定鑑的底眼硯周
。鍋出肝豬份六第
”。點點一差還“：道頭點，後番一味品細細，嚐了嚐片一起夾磊肖
。笑咧硯周”？天一學來再天明不要，父師“
。了香太，力勞的費免這
……
