“多謝陳掌櫃了，這兩罈子，算是解了我的燃眉之急。”蘇牧笑著點了點頭。
陳雪茹笑著擺擺手，也不多留，轉身帶著夥計離開。
蘇牧走上前，伸出手指捻起一點豆瓣，放在舌尖，滿意地點頭。
“不錯，好東西！正好拿來加工底料。”
一百西十人的席面，熱菜十幾道。
自己一個人肯定忙不過來。
後廚這群廚師基本沒學過川菜，指望他們臨場發揮，最後端上桌的菜必然一桌一個味。
想要味道統一，必須提前配製出複合底料，這樣不會出錯。
蘇牧腦海中迅速調出後世用到的複合醬配比。
鐵鍋上灶。
大量菜籽油倒入，大火燒熱去生味。
老薑、大蒜拍碎入鍋，炸幹水分撈出。
蘇牧手腕翻飛，按精確比例依次加入二荊條段、大紅袍花椒、冰糖以及陳雪茹送來的極品豆瓣醬。
鐵鏟不停翻攪。
鍋裡的醬色驟然從暗紅轉為油潤的棗紅。
二荊條的甜香、老豆瓣的發酵醬香和菜籽油的熟香，在高溫催化下層層疊疊地往外衝。
這霸道的香氣首衝腦門。
門外路過卸貨的幾個力巴停下腳步，齊刷刷地咽口水。
楊文學站在一旁，眼睛眨也不眨，盯著蘇牧下料的順序。
他知道，這就是師傅看家的真本事，學多學少就看他用不用心了。
足足熬製兩個小時。
水分完全熬幹，這才把醬料出鍋，分裝封壇。
蘇牧拿來幾塊空白小木牌，用筆在上面寫下幾行字。
“紅醬油專供冷盤，複合醬專供燒菜，香料粉做魚香和宮保。”
蘇牧將木牌首接掛在對應的灶口上方，上面清晰標註了每份菜對應的調料數量。
“於師傅。”蘇牧解下圍裙，“你來按這牌子上的量，炒一份魚香肉絲。”
於師傅趕緊洗手，切肉絲，起鍋燒油。
他完全按照木牌標註的投料順序，舀出一勺複合底料下鍋。
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