“豆子本身的甜味。”
“再吃一顆。”
“就三顆，多了晚飯吃不下。”
小滿飛快往嘴裡又塞了兩顆，腮幫子鼓得老高，轉身就跑。
沈鹿寧把蒸好的黃豆攤在竹匾上晾著，等手摸著不燙了才開始拌曲。
“簸箕端過來。”
顧硯舟把簸箕端到她面前。
沈鹿寧一邊撒曲一邊翻拌，手底下勻實，每一顆豆子都裹上了金黃粉末。
“一斤豆子配二兩曲，多了發苦，少了發不透。”
“怎麼知道是二兩？”顧硯舟看著她的手。
“試出來的。”手上沒停，“一兩少了，三兩多了，二兩剛好。”
拌好的豆子裝進乾淨陶盆，蓋一層溼布，擱到灶房最裡面靠牆處。
沈鹿寧摸了摸那面牆，溫度合適。
“接下來三天，早晚各翻一次，讓曲長透。”
“三天後表面起一層白絨毛，就成了。”
“三天。”顧硯舟記下了。
三天後，沈鹿寧掀開溼布，醬香直衝鼻子。
盆裡豆子表面覆了一層細白毛，顏色勻淨，沒黑點。
“成了。”
“這就是醬曲？”顧硯舟湊過來看。
“對，白裡帶黃，火候剛好。”
她把醬曲倒進大木盆，加入提前燒開放涼的鹽水，木鏟攪勻。
“一斤曲配三兩鹽，八兩水。”
“罈子搬過來。”
顧硯舟從牆角搬來兩個半人高的陶壇，裡外拿開水燙過，擦得乾淨淨。
沈鹿寧一勺一舀進罈子裡，裝到八分滿，拿粗鹽漬過的棉布嚴實蓋住壇口，外頭再扣一個陶碗。
“為什麼不裝滿？”
“發酵會漲，裝滿了溢。”她拍了拍壇壁，“接下來就等。”
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