店裡一天的喧鬧徹底落下帷幕。
晚上十點半，最後一桌客人結賬離開。
員工分組打掃前廳，擦拭桌面，清理地面油汙。
後廚的烤爐熄火，油汙檯面反覆沖洗乾淨。
忙完收尾工作，所有人陸續打卡下班回家。
沒過多久，整棟門店安靜下來，只剩下幾盞應急燈亮著微光。
張偉回到樓上宿舍，洗漱完畢躺到床上。
身體累到發酸，大腦卻異常清醒，根本沒有睡意。
這幾天他一直在琢磨上新菜品的事情。
二分店穩定運營，總店也需要新菜品留住老顧客。
腦子裡不斷跳出各種調味配比，食材搭配來回打轉。
繼續躺著也是浪費時間，張偉乾脆起身套上外套。
他走出房間，沿著走廊直奔總店後廚。
後廚空間寬大，長長的操作檯一字排開。
烤爐、燉鍋、保鮮櫃、各類廚具整齊擺放。
張偉抬手擰開頭頂的照明燈。
明亮白光鋪滿整個操作區，鍋碗瓢盆全都看得清清楚楚。
他拉開冷藏櫃的櫃門，取出提前備好的肉和配菜，一一擺到案板上。
他打算除錯一道全新菜品。
白天店裡人來人往，客人叫喊、員工溝通，嘈雜紛亂。
那種環境根本沉不下心，沒辦法細細分辨味道的細微差別。
只有夜深，沒有任何人打擾，才能靜下心一點點打磨口感。
菜刀落在案板，發出規律的篤篤聲響。
清脆的聲音在空曠的後廚裡面來回迴盪。
張偉專心處理食材，剔除筋膜，控制每一塊食材的厚度。
他一邊切，一邊在心裡盤算火候和調味。
時間一點點往後走，窗外街道上的燈火成片熄滅。
馬路上車流越來越少，整座城市慢慢陷入沉寂。
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