偉哥燒烤總店後廚，新一批員工正式入職。
十幾名新人排成整齊的佇列站在操作間。
一張張臉上滿是好奇，心底也藏著幾分忐忑。
不少人之前只在小餐館打過工，從沒接觸過規範化後廚。
張偉把這批新人的崗前培訓，全權交給老陳負責。
老陳當過兵，身上自帶一股硬朗乾脆的氣場。
他不搞長篇大論的宣講，也不講一堆空洞的大道理。
今天要給所有人上一堂，屬於廚房裡的紀律課。
老陳往操作檯前面一站，目光掃過面前一排年輕人。
“今天咱們不講炒菜技巧，先學後廚的規矩。
看著全是雞毛蒜皮的小事，做不到，手藝再好也白搭。”
第一個講砧板。
老陳抬手重重拍了拍厚實的案板。
“砧板用完，必須擦拭乾淨，放回固定位置。
不能隨手往邊上一丟，歪歪扭扭擱在臺面上。
砧板位置偏一點，下刀就容易打滑，很容易切到手。”
隊伍裡有個年輕新人，嘴角不自覺往下撇。
心裡暗自嘀咕，不就是一塊木板，放哪不是放？
老陳一眼看穿他心裡的想法，沒有發火，直接上手示範。
他故意把砧板斜著擺放，拿起菜刀比劃兩下。
“你們看好，砧板歪了，切菜的時候刀很容易跑偏。
後廚人來人往，工具亂堆亂放，早晚要鬧出安全事故。”
接下來講抹布。
後廚抹布分得清清楚楚，擦檯面、擦刀具、擦地面，絕對不能混用。
老陳拿起一塊乾淨抹布，現場演示摺疊手法。
“抹布用完沖洗乾淨，必須疊成規整方塊。
不許揉成一團扔在角落，悶在裡面很容易發黴發臭。
一塊髒抹布，就是後廚最大的安全隱患。”
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