他的手法極快。
抓、揉、搓、洗，動作行雲流水。
白醋、粗鹽、麵粉在他手中彷彿有了生命，順著大腸的紋理瘋狂摩擦。
僅僅三分鐘，原本帶著極其濃重腥騷味的大腸，就被洗得晶瑩剔透，甚至在燈光下泛著一種瓷器般的白潤光澤。
“套腸！”
這是九轉大腸最核心的一步，關係到成菜後那豐富的口感層次。
只見老馬左手捏住大腸的一頭，右手用一根特製的竹筷頂住另一端，手指如同翻花繩一般靈巧地撥動。
一根大腸，竟被他硬生生地套了三層進去！
三層腸壁緊緊貼合，宛如一體。
“漂亮！”
蘑菇屋現場，那位被請來坐鎮的國家一級評委、西南美食界名嘴劉一鍋，看到這一幕，忍不住拍案叫絕。
劉一鍋是個光頭微胖的中年人，平時在各種美食節目裡以舌頭毒、眼光高著稱。
此刻他對著鏡頭，專業地解說道，“各位觀眾，外行看熱鬧，內行看門道。“
“老馬師傅這一手三套腸，簡首是教科書級別的硬功夫。”
“套腸最忌諱的是腸壁之間留有空隙，或者套得太死導致煮的時候破裂。”
“老馬這手速和力道控制，沒有二十年的爐火純青，根本做不到！就憑這一手，他在齊魯廚界，就當得起大師二字。”
旁邊的公證員也是微微點頭，神情嚴肅，
“的確，九轉大腸之所以叫九轉，除了做法繁複猶如九轉仙丹之外，更是寓意著極致的烹飪技藝。”
“老馬師傅，實力深不可測啊。”
螢幕右側的畫面中，老馬己經開始了下一步。
套好的大腸下鍋焯水定型，隨後撈出切成極其均勻的兩釐米厚段。每一段切開後，切面都呈現出完美的三個同心圓，紋理清晰，毫無破綻。
緊接著，起油鍋。
老馬單手端起那口重達十幾斤的大鐵鍋，手腕猛地一抖。
“轟！”
鍋中燃起一團絢麗的烈火，大腸在熱油中劇烈翻滾。油炸的火候被他控制到了極點，多一秒則老，少一秒則皮不脆。
即使是剛才在彈幕裡瘋狂嘲諷老馬“爹味重”的網友們，此刻看著那行雲流水、充滿暴力美學的後廚操作，也不得不倒吸一口涼氣。
【臥槽，雖然這老頭人品不行，但這手上的功夫，是真的硬啊。】
【這顛鍋的臂力，這切大腸的刀工，我一個新東方畢業的都看跪了。】
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