班子到齊之後,如月才發現,當東家這件事,原來是要上課的。
第一堂課,是崔廣利上的。
那日一早,老頭把她叫到賬房,把一本賬冊拍在她面前,自己搬了張凳子坐在對面,把算盤往膝上一擱:“東家,從今日起,每日一個時辰。老朽教您看賬。”
“看賬我會啊。”如月道,“我從前……我從前替人做過賬。”
“哦?”崔廣利眼皮一抬,“那您說說,昨兒這樓裡,掙了幾文?”如月答不上來。
“再問您一句:昨兒賣得最好的是哪道菜?哪道菜剩了?買多少菜,能出多少道菜?”如月張了張嘴。
“東家,”崔廣利把算盤撥得“噼啪”響,“您那不是看賬,那是抄賬。賬本子不是給會寫字的人看的,是給會算數的人看的。”
“您記住頭一條:東家不必會寫,但必須會問。”自那日起,如月每日在賬房坐一個時辰。
崔廣利教的東西,跟她在寫字樓裡學的完全不是一回事。他教她怎麼從一筆賬裡看出一個人勤不勤:採買每日買菜的時辰、斤兩,對得上,人就是實的;對不上,心裡就有鬼。
他教她怎麼從客人的穿著、座位、點的菜,看出這一桌人值多少銀子:坐窗邊、要雅間的,多半是要談事;進門先問價錢的,是過日子的人家,菜要實在,分量要足;進門不看選單、只問“你們這兒有什麼拿手的”,那是懂行的,哄不得。
他還教她怎麼聽夥計說話。夥計說“東家,今日柴不夠燒了”,這是實話;夥計說“東家,今日柴有點緊”,這是有事瞞著,得追問。
如月聽得頭皮發麻,又忍不住叫絕。
第二堂課,是錢有福上的。錢有福教的,是記人。
他本職是前堂掌事,手裡有一本破破爛爛的小冊子,上頭的字寫得歪歪扭扭,記的都是客人的事:張老爺不吃辣,李太太每回來必點一樣甜羹,綢緞莊的王掌櫃每逢初一十五必帶賬房先生來吃飯,點菜從不看價,但愛聽人誇他兒子讀書好。
“東家,您把這些人記熟了,比給他打八折都管用。”錢有福拍著那小冊子,“人吶,來吃飯,一半吃的是菜,一半吃的是“有人記得我”。”
如月把那冊子借來,抄了兩夜。抄到第三夜,她忽然想起從前自己一個人吃泡麵的時候,若是有人記得她愛吃辣、記得她生日,她大約會哭出來。
第三堂課,是馬六上的。馬六教她的是討價還價。
他在院裡擺了一張桌子,兩把椅子,自己坐一邊,請如月坐一邊。桌上放著兩條魚。
“東家,我當魚行老闆,您來買魚。”
“這魚多少錢?”
“二十八文。”
“太貴了。”
“貴什麼?”馬六眼睛一瞪,“這是今早剛撈的,河風都沒吹乾呢!您瞧瞧這魚鰓,紅得能滴血!”如月被他這股子蠻勁兒唬住了,猶豫了一下:“那……二十六?”
馬六把魚“啪”地一放:“成交。”如月傻了:“這就成了?”
“不成。”馬六把魚收回去,慢悠悠地道,“東家,您一開口就漏了底。二十六文買兩條魚,我不但賺了,還賺得挺高興。”一旁的崔廣利撥著算盤,冷淡地補了一句:“東家,您剛才那句“太貴了”,等於告訴他,您要買。”
如月臉一紅。那一整個下午,她就在這張桌子上,跟馬六磨了二十來回。
頭一回,她開口就被看穿;第二回,她學會先問行情;第三回,她學會掉頭就走;到第十幾回,她終於學會了在人家說“二十八文”的時候不吭聲,只把手裡的魚翻過來,仔仔細細看鰓,看完放下,再抬頭看一眼天。
馬六“哎喲”一聲,把魚奪了回去:“得了得了,東家,您這眼神,看得我心裡發毛。”
”?錢多那“
”。十二“
”。了子樣點像,回一這“:頭下一了點地得難,盤算下停邊那在利廣崔
。理講不最課的枝雲。的上枝雲是,課堂西第
。咬要就菜青一起拿月如”。嚐嚐您,家東“:推一前面往子籃菜的邊手把只,抬不也頭枝雲。菜選麼怎枝雲看想,房灶進溜例照月如
”。樣一不道味,菜的裡地和菜的裡水,聞聞您。的水過泡是,黑發口斷;的夜隔是,蔫發子葉;的天當是,泥帶上。口斷看、葉看、看!看“,手的開拍掌一枝雲”?的生吃您讓誰“
”。味酸有把這“:聲一了”咦“然忽,候時的把三第到聞,圈一了聞著照月如
”。子鼻的您信,的們他信別,買來己自您後往。的摻是就這“,桶水泔進丟手順,去過奪菜把枝雲”。嘍對“
。的說人聽是不,好不好菜——理道個一了白明正真次一第子輩這己自,得覺然忽,水泔桶那著看,地原在站月如
”。了朵耳到咧都角?興高樣這麼怎兒今您“,聲一了喚又嵐晴”?姐小“。見聽沒都嵐晴連,神得想,事些這的學日今想在都上路一。府回月如,晚傍日一那
