她前世統領御膳房數十人，深知要讓下面的人幹活，光靠廚藝壓制是不夠的，還得恩威並施、各盡其才。
“這位是咱們的頭爐，老趙。”
張總廚指著一個身材魁梧、手臂肌肉虯結的中年男人。
京魯菜極其考驗火候，爆、炒、熘、炸，全靠頭爐師傅那一膀子力氣和對火候的精準把控。
老趙看起來有些憨厚，瞧著面前比自己閨女還小的頂頭上司，有些侷促地搓了搓手：“林顧問好。”
“這灶臺的火氣重，趙師傅手臂上有幾處舊燙傷，平時多用三七和紅花泡手，否則老來要受苦的。”
林曦一眼看穿了他的職業病，溫和地點了一句。
老趙連忙點頭，“好好好，謝謝您！”
“這位是白案主管，劉師傅。”張總廚又指向一位清瘦的、臉上皺紋不少的年長男人，“咱萃華閣的宮廷點心、拉麵、手擀麵，都是他負責。”
劉師傅資歷老，只是低聲打了個招呼。
“最後這個，是咱們的頭砧，小陳。”
被點到名的小陳，看起來其實也不小了，恐怕得有三十出頭，此時滿臉敬佩。
“林顧問！以後您指哪我打哪！您那刀工能教教我嗎？！”
小陳激動地表態道，“剛剛我嚐了一口您的萵筍絲，真的太好吃了，您的切工那也是沒的說！”
簡單認識完畢，林曦慢條斯理地走過每一個工作臺。
她的目光掠過那些高聳的萬能蒸烤箱、閃爍著數字面板的真空慢煮機、以及精密的分子料理離心機。
她昨晚查資料的時候已然知道，好的蒸箱能將溼度精確控制。
不管是幹烤、純蒸還是蒸汽烤，溫度和溼度都能到小數點——
這可了不得。
在她的年代，要控制蒸籠的溼度，全憑老廚師守在灶臺前，看蒸汽的顏色、聽水沸的聲音，耗費極大的心血。
而現在，只要多實驗幾次，找到合適的數值，那一臺機器就能解決很多事，也能省出人手。
作為御膳房掌事，林曦比誰都明白“工欲善其事，必先利其器”的道理。
現代科技倘若善加利用，必然能大幅提升烹飪效率。
林曦轉過身。
“各位，我是林曦。以後萃華閣的核心宴席和選單研發，會由我主導。我規矩不多，只有一條——”
她的聲音不大，卻透著一股擲地有聲的重量。
“既然咱們做的是高階官府菜，所有入口之物，我們就追求食材本味，菜中氣韻，不用工業增鮮劑去掩蓋瑕疵，更不拿標準化流程敷衍食客。再先進的裝置、再鋒利的刀具，都只是工具。做菜的人，心裡必須有桿秤，秤的是食材，秤的是分寸，更是食客的信任。”
她將手裡的黑檀木刀盒輕輕放在大理石案板上，發出沉悶的一聲響。
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