削得好的，他留在心裡，記住那個手感；削得差的，他也記在心裡，提醒自己不要再犯。
白天，麵館開門的時候，他站在角落裡練。
晚上，麵館打烊後，他藉著灶膛裡還沒滅盡的餘火，繼續練。
他的手上磨出了薄薄的繭，那不是傷疤，是勳章。他的手腕不再僵硬，削麵刀在他的手心裡像有了生命。他削出來的面片，從厚薄不一到厚薄均勻，從歪歪扭扭到像一片片小柳葉，從十片掉八片到十片進九片。
麵館裡的客人慢慢注意到了這個站在角落裡、安安靜靜削麵的小男孩。他們看著他從笨手笨腳到有模有樣，從面紅耳赤到氣定神閒，都不由得豎起大拇指。
“這小師傅，將來不得了。”
“年紀不大，心倒挺沉。”
“老刀師傅有接班人了。”
小跳聽了，心裡甜甜的，練得更用心了。可他不敢驕傲，因為師傅說過，好手藝沒有盡頭，永遠有進步的空間。
終於，這一天來了。
麵館裡的客人比平時多了好幾倍，八張桌子坐得滿滿當當，連門口都排起了隊。老刀師傅一個人在灶臺前，又要削麵又要煮麵又要撈麵，忙得腳不沾地，汗水順著脖子往下淌。
“小跳，”師傅沒有回頭，聲音裡沒有猶豫，“你來。”
小跳愣住了。
師傅說：“今天你來削。顧客的面，你來削。”
小跳的心跳得像擂鼓，手心全是汗。他深深吸了一口氣，又緩緩吐出來。然後，他穩穩地走到案板前，左手托起麵糰，右手握緊削麵刀。
麵館裡所有人都停下了筷子，停下了交談，齊刷刷地看向這個瘦瘦小小的男孩。
小跳沒有看他們。他只是盯著自己手裡的麵糰，像過去無數個日夜練習時一樣。
他抬起右臂，手腕一轉——
一片白白的面片，削刃翻飛間從麵糰上輕盈地飛出，在空中劃出一道優美的弧線，像一片被風吹起的柳葉，又像一朵盛開的白花，輕盈地、優雅地、不慌不忙地，落進了沸騰的水裡。
接著是第二片，第三片，第西片……
一片接一片，不快不慢，不疏不密，每一片都中間厚、兩邊薄，每一片都像師傅削出來的一樣。它們排著隊，跳著舞，在空中旋轉、滑翔、落水，像一群穿著白紗裙的小舞者，在熱氣騰騰的舞臺上，跳著一支無聲的華爾茲。
鍋裡的水“咕嘟咕嘟”地翻著花，像是在給這場華爾茲伴奏。
麵館裡安靜了三秒。
然後，掌聲像潮水一樣湧來，把整條老街都驚動了。
“好！”
“好刀工！”
“這小師傅了不起！”
小跳沒有停下來。他的手越來越順，越來越熟，削麵刀在他指間像一隻活的蝴蝶，上下翻飛，輕盈自如。他第一次覺得，手裡的麵糰不是在跟他作對，而是在跟他合作。它不是一塊死麵，它是一個舞伴。
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