“爺爺，原來刮沫這麼重要啊，”小京京端詳著那碗清亮的茶湯，越看越喜歡，“刮完之後茶看起來更乾淨更好喝了！”
張爺爺呵呵地笑著，眼角的皺紋更深了：“那是自然。一碗好茶，既要味道好，也要模樣好。就跟做人一樣，裡外都要乾淨周正。每一步都不能馬虎，你馬虎了，茶湯就馬虎給你看。”
刮完沫，就到了出湯的步驟。張爺爺重新握起蓋碗，拇指和食指穩穩地扣住蓋沿，中指托住碗底，三根手指形成一個穩固的三角形。他手腕輕輕向下一傾，碗蓋和碗沿之間的那道細縫便成了茶湯流出的通道，清亮的茶湯順著那道縫隙緩緩流出，穩穩地落入旁邊的小茶杯中。水流細而不斷，像一根琥珀色的絲線，一滴都沒有灑在外面，一滴都沒有浪費。
“出湯要穩，”張爺爺一邊倒一邊說，“蓋子不能掉，水流不能斷，這樣倒出的茶湯才均勻，每一杯的味道都一致。你看，蓋子要始終貼住碗沿，縫隙的大小要保持不變，手腕傾斜的角度也要穩，快了茶湯會濺，慢了茶湯會涼。”
小京京學著握住蓋碗。蓋碗在他小小的手掌裡顯得有些大，他努力調整手指的位置，讓拇指和食指扣住蓋沿，中指托住碗底。他學著張爺爺的樣子將手腕向下傾斜，蓋子微微張開一道縫，茶湯順著縫隙流了出來。一開始有點急，茶湯差點衝出杯沿，他趕緊調整角度，放慢了速度。茶湯緩緩地、穩穩地流入杯中，雖然速度比張爺爺慢了不少，卻一滴都沒有灑。
“爺爺，我成功出湯啦！”小京京的聲音裡滿是興奮，眼睛亮晶晶的。
張爺爺拍著巴掌，笑得合不攏嘴：“好！好！你這孩子手巧，心也靜，是個學泡茶的好苗子。”
最後一步，就是奉茶了。這也是老北京街頭飲茶最重要的禮儀，一碗茶泡得再好，如果奉茶時失了禮數，那這碗茶就算白泡了。張爺爺端起小京京泡好的蓋碗茶，雙手捧著，碗託穩穩地託在掌心裡，他身子微微前傾，臉上帶著溫和而真誠的笑意，把茶碗輕輕放在小京京面前的桌上。
“京京你記住，”張爺爺正了正神色，語氣變得鄭重起來，“奉茶一定要雙手端，這是規矩。不管是在茶攤上給客人上茶，還是在家裡給長輩敬茶，都必須雙手捧著，不能單手遞，更不能把茶碗往桌上一放就完事了。身子要微微前傾，表示謙恭，臉上要有笑容，讓人家感受到你的真誠和熱情。這就是咱們老北京的禮數。你給人家端一碗滾燙的茶，如果單手遞過去，萬一沒拿穩灑了燙了人，那是多大的失禮？雙手捧著，穩當，尊重，周到，都在這一雙手上了。”
小京京認真地點著頭，他把這些規矩一字一句地記在心裡。他站起身，雙手捧起自己泡好的那碗蓋碗茶，學著張爺爺的樣子，碗託穩穩妥妥地託在掌心，身子微微向前彎了彎腰，臉上綻開一個大大的笑容，露出兩顆小虎牙。
“爺爺，”他的聲音清脆又恭謹，“請喝茶。”
張爺爺接過茶碗，雙手接的，臉上的笑容像盛開的菊花。他低頭看了看碗中清亮的茶湯，又抬頭看了看面前這個站得筆首、滿眼認真的小傢伙，眼眶竟然有些溼潤了。
“好孩子，”張爺爺的聲音有點啞，“咱們京京真懂事了。不僅學會了泡茶，還懂了禮儀。這碗茶啊，爺爺喝得舒坦。”
張爺爺端起茶碗，湊到鼻尖聞了聞，又輕輕吹了吹浮在表面的熱氣，抿了一口。茶湯入口，清甜甘潤，茉莉花的香氣在舌尖上化開，順著喉嚨滑下去，一股暖意從胃裡升起來。他咂了咂嘴，連連點頭：“嗯，火候正好，不澀不苦，清香滿口。京京，你這一手泡得真不錯。”
小京京不好意思地撓撓頭，臉蛋紅撲撲的。他重新坐回長凳上，端起給自己留的那碗茶，學著張爺爺的樣子先聞了聞，再輕輕抿了一口。茶湯順著喉嚨滑下去的那一刻，他只覺得渾身都舒爽起來，從舌尖暖到心窩。他捧著碗，捨不得放下，又抿了一口，砸吧砸吧嘴，滿口餘香。
“爺爺，”小京京仰起臉來，眼睛亮晶晶的，“自己泡的茶，比外面買的還好喝！”
張爺爺坐在他身邊，伸手摟了摟他的小肩膀，語氣溫和而深遠：“京京啊，這蓋碗茶的手法，是一輩一輩傳下來的非遺手藝。揭蓋、注水、刮沫、出湯、奉茶，一步一步都有規矩，一步都亂不得。這些規矩看著繁瑣，其實不光是泡茶的方法，更是在教人心靜、懂禮、守規矩。咱們老北京街頭飲茶，看著隨隨便便的，好像誰坐下來都能喝一碗，可這裡頭藏著多少禮數啊——不喧譁，不莽撞，輕拿輕放，禮貌待人。你現在還小，可能還不全懂，但等你長大了就知道了，學會泡一碗好茶，其實就是學會做一個懂規矩、有教養的好人。這是比什麼手藝都金貴的東西。”
小京京似懂非懂地點點頭，但他把每一個步驟、每一句叮囑都牢牢地記在了心裡。他在心裡默默地過了一遍：揭蓋要輕，注水沿邊，刮沫去浮，出湯要穩，奉茶要雙手，茶倒七分滿。他翻來覆去地默唸了好幾遍，生怕忘了。
“爺爺，我都記住了，”小京京抬起小臉，認真地說，“您放心，我以後就是咱們衚衕裡最小的茶倌了！要是有小夥伴來，我就教他們泡蓋碗茶，把這老手藝和老規矩一個一個地傳下去。”
張爺爺欣慰地點頭，眼睛裡泛著亮光：“好，好，有你這句話，爺爺這幾十年的茶攤就沒白擺。”
從那天起，小京京每天天一亮就往茶攤跑。他不再只是坐在旁邊看，而是成了張爺爺的小幫手。早晨幫著擺桌子、擦蓋碗、燒開水，客人來了，他學著張爺爺的樣子給客人奉茶，雙手捧著，微微彎腰，笑容燦爛。起初動作還有些生澀，可一天天練下來，越來越熟練。揭蓋時手指穩穩當當，注水時水線細細勻勻，刮沫時手腕柔和靈活，出湯時一滴不灑，奉茶時雙手恭敬。整套動作做下來，己經頗有幾分張爺爺當年的風範。衚衕裡的大人們見了，都忍不住誇他：“喲，京京這小茶倌，泡茶比大人都像樣！”
有衚衕裡的小夥伴來玩，小京京就像個真正的小老師一樣，把張爺爺教給他的每一句話都原原本本地教給大家。虎頭虎腦的二胖、扎著羊角辮的小月牙、文文靜靜的豆豆，都成了他的“學生”。他帶著大家認蓋碗的天、地、人三才，教大家揭蓋的手勢，握著小夥伴的手一起注水，看著茶湯從壺嘴裡流出來，孩子們都瞪大眼睛，像看變戲法一樣。小京京教得認真，每教一步都要問一遍：“記住了嗎？揭蓋要怎麼樣？”“注水要沿著哪裡？”“茶倒幾分滿？”小夥伴們七嘴八舌地回答，回答對了，小京京就獎勵每人一小塊冰糖；回答錯了，他也不惱，笑眯眯地再講一遍。
有一回，二胖性子急，注水的時候壺嘴一歪，熱水差點澆在自己的手背上，嚇得叫了一聲。小京京趕緊接過銅壺，一邊安撫二胖一邊說：“別急別急，泡茶最不能急，張爺爺說了，你心急了，水就急了，茶就不好喝了。”二胖撓撓頭，老老實實地重新來一遍，這回穩穩當當的，一滴水都沒灑。小京京拍著他的肩膀說：“你看，靜下心來就能做好。”二胖咧嘴笑了，端起自己泡的茶抿了一口，咂咂嘴說：“哎，還真比我媽泡的好喝！”一群孩子鬨堂大笑，笑聲在衚衕裡傳得老遠。
漸漸的，衚衕裡的孩子們都愛上了張爺爺的蓋碗茶攤。每天午後，老槐樹底下便熱鬧起來，幾個小腦袋湊在木桌周圍，一人面前一隻白瓷蓋碗，一人一隻小小的銅茶壺。水燒開了，白氣嫋嫋地升起來，混著茉莉花茶的香氣，飄得滿衚衕都是。孩子們學著大人的樣子泡茶、刮沫、出湯、奉茶，動作雖然稚嫩，卻一絲不苟。茶碗碰撞的叮噹聲、孩子們的歡笑聲、張爺爺偶爾的指點聲混在一起，成了這個夏天衚衕裡最好聽的聲音。有路過的行人被這景象吸引了，停下來看，看著一群孩子端端正正地捧著蓋碗茶，認認真真地相互奉茶，都不禁莞爾，掏出手機拍幾張照片，感嘆一句：“這衚衕裡的小娃兒，真有老北京的派頭。”
小京京不僅手藝越來越精湛，人也變得越來越沉穩。以前那個毛手毛腳、做什麼都風風火火的小男孩，現在學會了安靜地坐下來，慢慢地燒一壺水，仔細地溫一隻碗，耐心地等茶葉在熱水中慢慢舒展。他知道，急不得，躁不得，每一步都要踏踏實實地做，就像人生一樣，走快了容易摔跤，走穩了才能走得遠。他的媽媽也發現了兒子的變化，有一天晚上摟著他問：“京京，暑假天天在茶攤學泡茶，累不累呀？”小京京搖搖頭，認真地說：“不累，張爺爺教了我好多道理。他說泡茶就是做人，要有規矩，要懂禮貌，要對別人好。媽媽，我以後也要像張爺爺那樣，做一個溫暖的人。”媽媽聽了，眼眶紅了，緊緊把兒子摟在懷裡。
暑假快結束的時候，張爺爺在茶攤上擺了一桌“謝師茶”。小京京親手泡了六碗蓋碗茶，一碗一碗地端給張爺爺、自己的爸爸媽媽，還有三個要好的小夥伴。他雙手捧著茶碗，彎著腰，臉上帶著又靦腆又驕傲的笑容，給每個人奉茶。張爺爺接過來喝了一口，茶湯醇厚清甜，回味悠長。他放下茶碗，拉著小京京的手，聲音有些沙啞：“京京啊，你這一暑假沒白過。你學的不僅是一碗茶，你學的是咱們老北京的根。這茶攤，爺爺擺了西十多年，來喝茶的人換了一茬又一茬，可這手藝不能斷，這禮數不能丟。以後你長大了，不管走到哪兒，都要記得這蓋碗茶的味道，記得奉茶要雙手，記得茶倒七分滿，記得對人要真誠、要尊重。這些比什麼都金貴。”
小京京用力地點著頭，眼圈有點發紅。他仰起臉，望著頭頂那棵老槐樹的枝葉，葉子在風裡沙沙地響著，陽光從縫隙裡灑下來，落在他的臉上，暖暖的。他低頭看了看桌上那些瑩白的蓋碗，又看了看張爺爺那張佈滿皺紋卻慈祥無比的臉，忽然覺得這個夏天過的每一天都閃閃發亮。
如今，張爺爺的蓋碗茶攤依舊在老槐樹下靜靜地擺著。每天午後，茶香和著槐花的香氣在衚衕裡飄散開來，引著行人駐足，引著鄰里閒坐。而那個曾經毛手毛腳的小京京，己經成了茶攤上最像樣的小茶倌。他依舊每天來幫張爺爺擺桌、燒水、擦蓋碗，有客人來了，他便雙手端著蓋碗茶奉上去，微微彎腰，笑容真誠。偶爾有外地的遊客路過，看到這老槐樹底下的茶攤，看到這虎頭虎腦的孩子有模有樣地泡茶、奉茶，都會忍不住坐下來喝一碗。小京京便一邊泡茶一邊給人家講蓋碗茶的講究，講天、地、人三才，講揭蓋、注水、刮沫、出湯、奉茶，講茶滿欺人的老規矩，講雙手奉茶的禮數。遊客聽了，嘖嘖稱讚，臨走時往往還要跟小京京合個影，說要把這衚衕裡的故事帶回家鄉去。
。散不久久，傳相代代，裡心的人個一每在留，湯茶的甜清碗碗一著隨，暖溫與數禮的京北老讓；氣香出飄新重裡手小雙一每在，茶碗蓋的京北老讓。去下傳地代一代一，暖溫份這、矩規些這、藝手門這把，樣一爺爺張像要也，些一大長再他等，心決了下暗暗他。”人做是就茶泡“——話些那的說爺爺張起想會都他，候時的蓋揭穩穩上鈕蓋在搭指食用，沿蓋住釦輕輕指中和指拇用，茶碗蓋起端他當每。憶記的熱溫最市城座一是也，守堅的年多十西爺爺張是，重尊與貌禮是，承傳的化文非是，道味的京北老是更，湯茶的香清是僅不的裝，裡碗蓋的小小這，道知京京小
。魂的帖妥最、溫最市城個一是，的著捧，手小的茶碗蓋著捧雙雙一那而，裡衕衚在飄聲笑，裡衕衚在飄香茶。裡那在終始，攤茶的下底樹老棵那可。黃又了綠，綠又了黃子葉的樹槐老
---
！始開互、伴陪相互子孩、長家從皆，始開兒從皆，事故”演、寫、畫，看、講、聽“現實正真！量能正聚積、腦大發開，口、手、腦子孩導引就長家期時兒嬰從；演、寫、畫、看、講、聽起一長家與子孩；識知習學起一，腦大發開起一，長起一子孩伴陪長家。事故演、事故寫、事故畫、事故看、事故講、事故聽的進漸序循，歲21至讀閱歲0從兒伴陪長家讓以可書該。慣習好的讀悅生終，書好讀、書讀多養而從，讀悅樂快起一，讀閱進走起一，品產子電、機手下放子孩與長家導倡在旨。讀識知、事故蒙啟兒年的作創兒歲21-0對針合聯隊團士居堂草者學化文、麗小薛家專育教是籍書列系》事故的出飄裡衕衚《：】介簡品作【
