撈出控油後，她另起小鍋，舀入稀釋的黑麵醬，切好的洋蔥碎爆香。
待到醬汁咕嘟冒泡時，將炸好的薯角盡數倒入，關小風門，就能用小火慢燜。
這樣一來，土豆表面的酥皮像飢渴的海綿，瘋狂吸飽了麵醬的鹹鮮、洋蔥甜香的醇厚。
直到醬汁收濃，每一塊土豆塊都裹上了濃稠的醬汁，金黃油亮，香氣撲鼻。
“小瘦子。”珍妮朝外面喊了一句。
維多利亞時代的碼頭食堂，一般來說，是沒有端盤上菜的服務生的，往往讓客人們自己來端。
但等的人太多，加上為了體現出不同於其它劣質的碼頭食堂，小瘦子和大腦袋就負責起了端盤。
幾個飢腸轆轆的工人桌前，終於擺上了這份麵醬鹹香燜薯角，捧著粗瓷碗，嘴裡把滾燙的薯角咬開，外皮酥香，內裡燙口軟爛如沙，綿密的土豆泥裹著濃郁醬香，高熱量的暖意從舌尖直抵腸胃。
他們只覺得平日勉強嚥得下的乾癟的陳土豆，竟成了最治癒的飽腹美味，一口下去，身上一早趕工的麻木都被這軟糯的鹹香揉碎，沉甸甸的幸福感滿得要溢位來。
珍妮在後廚這邊也沒閒著，從灶邊拿過兩顆捲心菜，外葉發黃發蔫，軟塌塌地垂著，雙手利落粗暴，剝掉爛透的外層黃葉，只留內裡尚好的菜葉。
然而，她卻不適用刀具，之所以徒手撕扯，寬大的菜葉只要被撕成不規則的大塊，粗糙的斷面，就可以成為掛汁的關鍵。
風門開大，在另一口鑄鐵鍋裡放入更多的油，珍妮直接把手撕捲心菜猛地下鍋，劈啪，菜葉遇熱鍋瞬間爆炒，焦香四溢。
珍妮拿著木勺，再將手腕一轉，將黑麵醬汁沿著滾燙的鍋邊淋下一圈，高溫瞬間蒸發醬汁的水汽只留精華，激發出最濃烈的醬香，菜葉裹著醬香，直衝鼻腔。
不過片刻的快炒，鍋裡原本乾癟發苦的黃菜葉，徹底重生！
只見菜葉變得脆嫩鮮亮，裹著薄薄的醬汁，帶著微微的鍋氣焦香，鹹鮮中透著菜葉本身的清甜，賣相也十分的不錯。
碼頭工人們在外邊吃的都是鰻魚和土豆，見一盤色香味俱全的捲心菜端上來，還是頭一回。
他們夾一筷子捲心菜，滿嘴裡的脆嫩爽口，實在是解膩又開胃。
蔫巴巴的殘菜葉，竟成了餐桌上最搶手的小菜，清脆的咀嚼聲此起彼伏，醬香混著菜香讓工人們樂此不疲。
然而，價格呢？珍妮依舊主打一個良心價，何況也確實用的食材都不咋貴，三道菜，秘製醬爆魚丁、麵醬鹹香燜薯角、手撕捲心菜，同樣的份量，都只要2便士。
沒錯，與她擺攤時賣的生滾牛雜粥一個價。
而且珍妮還搞起了優惠，如果直接付4便士，能包下三道菜。
這仔細想想誰也不虧，工人們覺得單買，三道菜要6便士，而買套餐只要4便士顯然是賺了，而珍妮這邊用的也是不值一提的食材，純靠她的麵醬，有黑麵醬的火種，她完全可以不斷做出來。
主要呢，還是人力。
珍妮這一天忙的不可開交，想到明天讓里昂和黛西也來幫忙，加上教一教小瘦子和大腦袋，怎麼用火種做黑麵醬，應該還能應付下來這麼多的工人來吃飯。
珍妮這個廚藝金字招牌，算是在菸草碼頭裡打出來了。
一日三餐，好不容易餵飽了這些幹苦力的工人們後，食堂裡就變得猶如風捲殘雲。
原本空蕩蕩的長桌，此時落滿了菜湯油漬和菜渣。長凳被坐得東倒西歪，地面上橫七豎八地踩滿了泥濘的膠鞋印。
空了的巨大鐵鍋斜在灶臺上，鍋底被颳得乾乾淨淨，只剩幾道鍋鏟蹭出的亮印。
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