包廂瞬間死寂，眾人臉色驟沉。主編正要開口。
阿爾弗雷德已經站了起來，他說：“抱歉，恐怕我不該來這裡。”
不等主編出言他不要錯過回來的機會，然而他已經走出了這裡，感覺到的竟然是一種輕鬆的雀躍。
這次的美食評論的所得，至少讓他能吃好幾頓的滷味了。
他能認得出那位年輕的小姐的潛力，在她那裡，一定還有讓他感到驚喜的美食呈上。
於是一天，珍妮在酒館裡準備著食材，只聽門外進了個客人，抬頭，就看到阿爾弗雷德，對她禮貌地拿下了帽子，說：“小姐，請問那天我在這裡品嚐的滷香牛雜，還有嗎？”
珍妮：“有的有的，是要一碗對嗎？2便士。”
“實際上。”阿爾弗雷德把帽子放在桌子上，說，“如果不麻煩的話，請來三碗。”
就是從那天開始，在以後的酒館裡，經常都能見到阿爾弗雷德一日三餐的身影，即便天氣不好，珍妮都想著要不要去開門的時候，阿爾弗雷德也會等在酒館外面。
珍妮自然也習慣了這位常客，也不知道他的美食評論家的身份，反正也是生意一樁，就專門為他留了一個位置。
日子一天天過去了，珍妮的酒館因為滷味而蒸蒸日上，雖說因為在小巷裡，客流還是比不過高街上的那些，但也自得其樂，積累了穩定的工人常客們。
白教堂高街的酒館們，比如大型的杜松子酒皇宮，或者綜合酒館，得益於寬敞的門面和高階烈酒的銷售，日營業額往往在50英鎊到80英鎊甚至更高。
而珍妮的小酒館畢竟剛起步，儘管靠滷味和牛雜餡餅等引來了不少客人，可日收上，暫時每天是6英鎊的流水，刨去成本和房租、煤油消耗等，純利潤所得為4.25英鎊。
別的跟其它酒館不敢比，但唯獨是利潤率是獨一無二的。
多虧了廉價下水和複用滷汁的極低成本，一鍋能賣好幾碗，換算下來，珍妮的麥花酒館竟然搞到了百分之九十的純利。
而今天的客人們也是很多，有個常來的工人，剛問珍妮要了一碗滷豬皮，談笑風生地說：“這比酒還讓人上癮，一天不吃點就覺得哪裡不對，小姐的手藝可真好。”
珍妮眉眼彎彎，只說著“好吃還請常來”的親切話，給人如沐春風，客人們也都很喜歡來這裡吃，畢竟不像高街那裡看人下菜。
“比酒還上癮，那我也好奇了呢。”突然，酒館門外進來一位打扮得體、滿身煙味的年邁男人。
他叼著一根雪茄，對上了旁邊的里昂視線，看著他眼神里的警惕，哼的一笑。
“你是？”珍妮走過來，讓里昂去忙，站在了男人的面前。
“啊，不好意思，居然忘記了自我介紹。”年邁男人拿出了一張卡片，說，“我是高街上的黃銅紐扣酒館的老闆，你可以稱呼我斯特林先生。想必，你就是珍妮·沃克小姐，是嗎？”
“是的，斯特林先生……”珍妮看了眼卡片，又看到斯特林在東張西望，說，“請問，你是來用餐，還是有別的事情嗎？”
斯特林一笑，看去酒館裡熱鬧的客人們，說：“真不可思議，在這種隱蔽的小巷角落裡，居然會有這麼多的客人，沃克小姐，可真厲害啊。”
“斯特林先生您過譽了。”珍妮禮貌一笑。
斯特林：“不過，這東西雖好，藏在這個小巷裡還是太寒酸了。我這次來，是覺得沃克小姐值得一個展現廚藝的機會，不如讓你的小酒館歸入黃銅紐扣酒館如何？”
原來對方是來招安的。不過，珍妮並沒有這個想法，便只一笑：“謝謝你的好意，斯特林先生，不過我在這裡就很滿意了。”
“是嗎，也許你該認真想一想這個提議，沃克小姐。要知道，白教堂高街。”斯特林拿起旁邊一桌客人的叉子，戳了兩下碗裡的牛雜，而那客人卻不敢造次，“可不是像你這樣的年輕姑娘容易待的地方，而且，加入我的話，你的客人們的質量也可以有所提升。”
東區儘管比西區落伍一些，可也有富人階級和中產階級，他們大多是靠碼頭和商業起家，斯特林只看這個小酒館裡，大都是些底層的工人們和東區普通人。
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