聞著鍋裡的甜香差不多了,珍妮就收鍋,又去搬來了大甕,雖大,但不沉。
她將燻焙好的香料茶、清冽的白蘭地酒底、熬得綿柔的冰糖漿,一一都灌入了甕中,密封好。
接著找來一口深的鐵鍋，放滿了乾淨的清水，再將剛才的大甕放進水中,架在微火上。
這就是隔水文火，能讓甕裡的酒保持著恰到好處的溫度，不會過於沸騰。
此刻，午後的微風也陣陣，珍妮也就放著它燒著，她自得其樂彎腰坐在凳子上，偶爾抬頭看看花樹，偶爾眯眯眼睛打盹，隨著她大白天打了個哈欠，鍋底的水溫緩緩上升，透過大甕，溫熱著酒。
只有水輕輕咕嘟咕嘟的聲音。
而甕裡的酒呢，也就開始變化了，冰糖的甜慢慢化開，紅茶的單寧輕輕舒展開，香料與酒精在中華巧勁裡，跳過西式酒不必要的等候數月。
從院外傳來了人們下班的聲音，忙碌的快節奏工業時代的腳步聲，讓撐著臉的珍妮站了起來，不過幾個小時，這酒就溫得差不多了。
開啟大甕一看，燉煮過後雖好，但酒裡還混著茶渣等，難免渾濁了一些，看著不精緻。
既然是作西區的高檔酒，珍妮就再來最後一步，把中華高湯的絕活，用在釀酒上。
首先，她去取來新鮮的優質牛脊肉，剁成肉茸，再打幾顆新鮮蛋清，攪打均勻後，看起來滑嫩黏膩。
等到大甕裡的酒涼了些、但還尚有溫度後，珍妮就把肉茸與蛋清緩緩倒入渾濁的酒液中，手腕輕輕攪動，讓它們均勻散開。
隨著溫度微微上升後，只見大甕裡的肉茸和蛋清慢慢凝固，沒有結塊，而是像一張網浮在酒水上，那些不易發覺的微小茶渣、香料殘渣，就都被它們吸附去了。
珍妮耐心地等到肉茸完全凝固成了一團，就用細紗布把它給撈出來，再由雙層紗布過濾過濾，片刻後，大甕裡的酒水神奇得變清澈了。
“果然不愧是我。”珍妮嘴角一揚，找來了一個水晶玻璃酒樽。
正是黃昏時分，珍妮看著酒樽被陽光一照，美得讓人屏息。裡面的紅寶石般的酒水溫潤、透亮、流光溢彩，輕輕晃動著，映出了一旁的花樹和底下的人。
珍妮再湊近一聞，層層疊疊，清而不淡，濃而不烈，是極好的。
“成了。”她說，“我發明的，東方琥珀·煙燻紅茶老托地。”
因為這酒僅僅酒底就是好酒，又是專門在西區分店賣的，珍妮就不再搞價效比。
獨家的東方琥珀，一杯要價3先令。一整瓶750 的酒定價為3 英鎊。這在西區不算誇張。
隨著金麥花酒館即將開張，這幾日珍妮就忙著準備開張日的食材等，也僱了幾個員工，這地方不同於東區，更注重腔調，因此挑選員工時，斯托剋夫人特別囑咐過，要找有教養的。
彭伯頓那日就聞到了一股酒香味，認為很獨特，卻也不知是從哪裡來的，正是今日上午，隨著珍妮在店面門口，在小黑板上有意引人矚目地，寫著“東方琥珀”以及定價。
“3先令……”彭伯頓不由念出了聲。要知道，帝國皇冠閣的高檔酒也不過普遍在2先令。
“彭伯頓先生？”珍妮回頭注意到他，便一笑，“怎麼，先生對東方琥珀也感興趣嗎？”
“倒也不是。”彭伯頓哼了一聲，說，“我只是好奇，想必你對你的酒一定很有信心。”
“是的，我的確很有信心。對了，不如彭伯頓先生，品嚐一杯如何？就當是鄰里之間的優惠，這杯不收你錢。”珍妮說。
彭伯頓心說正好，他畢竟是酒精行會的執，在酒的品味上可是不認輸的，也好消消這個東區姑娘的銳氣。
“既然如此，就請拿過來吧。”他說著，就在店門外的椅子坐下。
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