趕船餅進縣城，第一件事是改名。
桃枝不肯：“名字是我取的。”
“臨河巷沒有船。”周衡說。
“那叫趕路餅。”
“聽著像吃完便要逃。”
“總比你取的好。你想叫記賬餅。”
周衡把紙翻過去，不再參與。
陸穗和沒急著改。名字能不能用，先看餅能不能賣。
修堤單結束後，少了三十份外送，陳桂婆總算能多顧前堂。桃枝也不用一聽見車響就往外跑。
“少了一張大單，怎麼反倒覺得屋裡寬了？”桃枝問。
“因為少了三隻飯桶。”陳桂婆說。
周衡把河堤那張六日契收進賬箱。最後一日的三十二文餘錢已經入賬，試飯花費也另行扣清。往後鋪子賺多少、虧多少，再沒有別的飯單替它遮著。
魚鬆已經用完，清早去柳渡收魚也來不及。她把豆渣炒幹，拌入切碎的豆乾和蔥末，滴了少許醬油。餡料不能溼，餅折兩層，壓薄以後在平鍋裡烙熟。
第一張出鍋，桃枝掰開看：“沒有魚。”
“今日賣兩文。”
“少了魚，便宜一文？”
“也少一道收魚、剔刺和炒松的工夫。”
周衡拿起兩張餅，在手裡掂了掂，把輕的那張放回案板。
陸穗和問：“差很多？”
“半口餡。”
“你又嘗不出來。”
“從前你留給我的那張，比這張沉。”
陸穗和看了他一眼，把輕的掰開。右邊那角果然只有薄薄一層豆乾。
她把餡料分成二十團，每團一樣大，再讓桃枝擀皮。
“原來賬房先生的手還能當秤。”桃枝說。
“只能秤出你少放了。”
“多放呢？”
“那是姐姐少賺了，我也能秤出。”
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