紅姐兒聽平哥兒說過，灶上師傅都很介意旁人偷學自家方子，尤其是他們正在考察期時更要謹慎，見著廚子做吃食時都要回避。
這些日子以來，紅姐兒從收錢打包到切菜備貨，都剋制謹守著這條規矩，不敢有半點越軌之行。
“紅姐兒？”
“紅姐兒。”徐相望瞥見她的動作，笑著喚她過來：“沒什麼好避開的，你們倆上前來看，將要點都記好了，說不得過些日子就得你們來做了。”
紅姐兒聞言，臉頰騰地紅了。
聽娘子話裡的意思，是要將手藝教給她與端姐兒？是確定要收她入門了嗎？
紅姐兒的心七上八下的，努力半響才壓下興奮，睜大眼睛，默默將徐相望的一舉一動盡數記下。
作者有話說：
無
第51章
“燒麥的麵皮分為兩種, 一種是死麵，便是全用涼水活面的，還有一種便是咱們現在做的, 是半燙麵的。”
徐相望一邊耐心講解, 一邊取出麵粉，將其均勻分成兩份，一份用冷水和麵, 另一份則用熱水燙麵：“用半燙麵做的燒麥皮薄而透亮, 蒸熟能透出裡面的餡料來，上面的收口還能挺立有型，放涼而不硬, 回蒸而不散。”
當然，光說無用, 還要讓兩人看到實物才是。徐相望止住話頭，將處理好的兩種麵糰放在一塊，用手揉搓到你中有我, 我中有你，最後變成一個光滑圓潤的麵糰。
揉好的麵糰先放到一旁醒面, 她著手調配餡料。徐相望先將冬筍、香菇和豬皮凍切成大小合適的細丁, 再將冬筍淖水，再取豬前腿肉，搭配少許肥膘, 剁成帶著顆粒感的細膩肉沫。
隨後少量多次加入蔥姜花椒水，順著一個方向不停攪打上勁, 直到盆裡的肉餡變得水潤飽滿。
最後倒入香菇、冬筍和豬皮凍丁，再淋上蔥油，撒上各式料粉, 充分翻拌均勻備用。
這時，麵糰已醒發好了。
徐相望在案板上撒上一層粘米粉，伸手將整個麵糰從盆裡扯出，雙手微微用力，將麵糰輕柔地揉搓成長條，再揪出一個個尺寸合適的小劑子。
“注意看。”徐相望提醒一句，同時動作沒有停下。
她取出一顆面劑子，放在案板上，用擀麵杖一壓，再推，片刻功夫一箇中心略厚周遭輕薄的麵皮便在擀麵杖下展開。
徐雲端和紅姐兒睜大了眼，屏住呼吸瞧著麵皮的變化，徐相望雙手握著擀麵杖，左右打轉般用著力。
瞬息之間，堅硬的面劑子在擀麵杖下緩緩舒展開身體，變成一張邊緣弧度圓潤，中心厚外圍薄的麵皮。
徐相望如法炮製，很快便做出十來張麵皮。正當徐雲端和紅姐兒以為麵皮已經完成，就見徐相望停下動作，將那一摞麵皮挪到面前，然後用擀麵杖繼續碾壓外側面皮。
“還要再按壓一遍？”
“外圍被按得更薄……”
“……居然能變成這麼大這麼薄！”
徐雲端和紅姐兒瞪圓了眼，眼底滿是真切的震撼，一時間激動得語無倫次，到最後索性止住話頭，屏息繼續盯著徐相望的動作。
麵皮邊緣自然垂落，一摞麵皮層層疊疊鋪開，宛如盛放的牡丹花瓣，又似公主垂墜的裙襬。
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