自打揍了賈家母子後，賈家的人沒有再來找事，易中海也沒有登門，何雨柱倒是過了幾天清淨日子。
昨天何雨柱特意跟張德發請了一天假，今天他要去參加炊事員等級考試。
一大早，何雨柱就起床了，洗漱過後，換上一身乾淨的衣服。
又把推薦信和證明材料都放進口袋裡，確認沒有遺漏，就急匆匆的出門了。
這次考證的地點，在西九城勞動局，距離有點遠，腿著去得一個多小時，這也是何雨柱一大早就出門的原因。
走在路上的何雨柱，心裡忍不住吐槽，去哪都靠兩條腿，該買輛腳踏車了，太不方便了。
自己也不差錢，就是票不好搞，想了一會後，還是決定去信託商店買輛二手的先騎著。
足足走了一個多鐘頭，滿頭大汗的何雨柱，終於趕到了市勞動局考核點。
大院裡擠滿了人，全是市裡各大國營工廠、機關食堂的炊事員，個個都拿著材料排隊登記。
這年頭考證特別嚴，不接受個人報名，必須有單位開的推薦信和證明材料，還得政審合格，才能報名參加考試。
沒多久，就輪到了何雨柱登記，工作人員翻看他的材料，沒發現什麼問題，當場就給透過登記，安排進了考場。
六十年代炊事員考核分兩塊：理論問答 + 現場實操。
先是理論考核，不是筆試卷子，是考官當面提問。
問的都是一些作為廚子必須得懂的問題；比如：怎麼分辨食材是否新鮮、怎麼處理變質肉菜、生熟案板怎麼區分、職工膳食怎麼搭配、怎麼節約糧油、怎麼預防食物中毒。
這些問題對於何雨柱來說沒有什麼難度，他回答得又快又準，條理清清楚楚。
幾個考官聽了都連連點頭，一看就知道他是工作了很多年的人，經驗豐富。
理論順利過關，緊接著就是重頭戲——實操考核。
炊事員考核一共兩項：刀工、做菜。
為了節約食材，避免浪費，參加刀工考試的時候，你就要想好一會做什麼菜。
工作人員統一隨機分發食材，輪到何雨柱，他領到的是：一個新鮮豬腰子、西顆青椒、兩個土豆。
不少考生看到食材，心裡都犯怵。
食材普通、種類少、沒什麼自由發揮的空間，根本耍不了花樣，純靠廚藝定輸贏，稍微一點失誤就會暴露短板。
但何雨柱一點不慌，心裡瞬間就定好了兩道菜：爆炒腰花、酸辣土豆絲。
他上手第一步，先處理最麻煩、最容易出腥味的豬腰子。
先把整顆豬腰對半剖開，把中間發白的腰騷、紅色筋膜一點不剩全部片乾淨。
這東西是腰子腥臊味的根源，留一絲味道就毀整道菜。
清理乾淨雜質後，他斜刀西十五度，在腰肉表面細密改刀，橫豎交錯，深淺均勻。
刀工處理完畢，接下來就是鹽水去腥。
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