一隻羊是趕，一群羊也是趕，剛好可以給兒子拉一波好感！
此話一齣，後廚所有人瞬間面露喜色，一個個眼睛都亮了。
何大清身為食堂主任，廚藝本就是整個廠最頂尖。
平日裡從不輕易公開講解做菜門道，今天能聽到主任手把手教學，可是千載難逢的好機會。
所有師傅、學徒紛紛放下手裡的菜刀、菜筐，快步聚攏到大鍋灶臺四周，一個個眼神熱切，滿心期待。
一旁負責打飯、收拾檯面的戴大媽連忙放下手裡的抹布走上前，一臉不好意思地開口詢問：
“何主任，我們這些人能不能也跟著一起聽聽？
我們多學一些門道，以後打下手也能更利索一點。”
何大清聞言爽朗一笑，絲毫沒有區別對待，擺了擺手大方應允：
“當然可以，後廚不分崗位，想學都可以聽，多學點手藝總歸不是壞事，都過來吧。”
一聽這話，所有幫廚的臉上都露出欣喜之色。
大夥心裡都清楚，今天純粹是沾了何雨柱的光。
何主任才願意放下身段，當眾傾囊相授獨門廚藝技巧，向何雨柱的眼神也越發客氣。
他們要是能學到手藝，以後也去上灶，工資至少能翻一倍。
沒辦法，他們也想要進步。
人群很快圍滿灶臺，裡三層外三層，所有人都安安靜靜，等著何主任開課。
何大清從容上前，抬手握住灶臺旁足足六十多公分長，鐵質長柄的大鍋鏟。
這鏟子形似小鐵鍬，分量看著就不輕，平日裡，學徒拿一會就胳膊發酸，根本沒法靈活翻炒。
他站在碩大的鐵鍋前，沒有直接開始做菜，先是沉聲講透大鍋菜的核心精髓：
“很多人覺得大鍋菜就是把菜一鍋亂燉，隨便炒熟就行，其實大錯特錯。”
“工廠裡的大鍋菜看著簡單，其實有兩個難點：
一是一鍋食材量大，受熱極不均勻，鍋底可能都焦糊了，上層還有夾生；
二是蔬菜極易出水，最後炒出來軟爛寡淡，跟水煮菜沒有區別。
大鍋菜核心就三個訣竅：鍋要提前預熱、分批次投料、全程猛火快炒。”
緊接著，他握著大鏟，轉身指著通紅的爐膛火焰，一步步拆解技巧：
“炒大鍋菜的時候，只要記好三點，你們也可以炒出好吃的菜來。
第一，分鍋投料。咱們這口大鍋雖然看著大，但單次下料絕對不能超過鍋體一半。
就拿一百斤青菜來打比方，每次至少分三四鍋炒，千萬不能圖省事一鍋燜。
”。了瞎白都全菜鍋整後最，沒還材食面裡了鍋出，去上不傳量熱，材食滿堆次一裡鍋
