後廚裡，趙大山和孫強都湊過來。
“遠子，黃魚面好吃，但小黃魚刺多，要是煮湯麵，客人卡了喉嚨麻煩可不小。”趙大山有些擔憂。
“所以得去骨。”
李遠洗淨雙手，站在案板前。李遠沒拿平時慣用的桑刀或者剔骨尖刀，從刀架旁抽出一雙細長的湘妃竹筷。
“去骨不用刀？”孫強愣住了。
“黃魚肉嬌貴，從肚皮下刀一剖，受熱立刻散碎。”李遠邊說，左手穩穩按住一條洗淨的小黃魚。
接下來這一幕，讓孫強徹底看呆了。
李遠右手握著兩根竹筷，順著小黃魚鮮紅魚鰓探進去。腦海中宗師級水產處理與烹調專項技法迅速運轉。對小黃魚內部骨骼與臟器肌理，李遠此刻了如指掌。
“咔噠。”
筷子在魚腹深處精準夾住內臟與脊椎骨連線處。李遠手腕猛扭，發出一股寸勁，在內部絞斷主骨。
緊接著，筷子夾緊，往外一拖。
伴隨著“刺啦”一聲輕響，一長條完整魚鰓、內臟，連同整根主脊椎骨和腹部軟刺，被竹筷利落抽出！
留在案板上的小黃魚，嘴巴微張，魚腹完好無損，鱗片都沒掉幾片。
“整魚出骨？！”孫強倒吸冷氣，“這手法，我以前只在國宴老淮揚師傅紀錄片裡見過。你這手勁怎麼做到在裡面絞斷骨頭還不破皮的？”
李遠手起筷落，不到十分鐘，十幾條小黃魚全被抽去骨頭和內臟，碼在盤子裡。
“大山叔，拿團豬板油來。”
一號猛火灶點燃。李遠用雪白豬油滑鍋，油溫五成熱時，處理好的小黃魚平鋪進鍋底。
“滋啦——”
海魚氨基酸在動物油脂煎炸下，爆發出濃烈焦香。兩面煎至微黃，李遠端起一壺剛燒開滾水，順著鍋沿猛澆下去。
熱油遇滾水，大火猛烈催動。
鍋中發生變化——原本清澈開水在物理乳化反應下，僅僅翻滾幾秒鐘，就變成濃白醇厚魚湯。
“下雪菜。”
一小碗農家老壇醃製陳年雪裡蕻，連同切碎冬筍絲倒入奶白滾湯中。
雪菜特有微酸發酵風味中和了海魚一絲腥氣，將來自東海深處的鮮味吊了出來。
幾分鐘後，大號青花瓷碗裡，墊著一卷煮熟高筋麵條，李遠將奶白色黃魚湯連同雪菜冬筍一勺澆上。最後，兩條完好無損、熟透的小黃魚擺在最上面。
“大家試試味道。”
孫強夾起一條黃魚送入口中。
牙齒剛剛合攏，完好魚身在嘴裡散開，化作一瓣瓣白玉般的蒜瓣肉。沒有一根細骨幹擾，純粹魚肉鮮味與雪菜微酸在舌尖交織，孫強吃得直咽口水。
。空而掃一氣寒來帶雨冬深將，底胃達直道食著順流暖，湯熱白濃口一喝再
”。龍長排得又街民建晚今，去出掛面魚黃湯大菜雪這“，睛眼大瞪，底碗空著看，魚下嚥強孫”。子遠“
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