任何一個環節出問題，李遠現在一眼就能找出原因，並用最快的方式補救。
除了一對一製作，技能裡還包含了餐館的實戰經驗。
早晨如何批次準備高湯和底料。
如何分批次和麵醒面，保證全天麵糰狀態。
午高峰期幾十碗麵同時下單時，大鍋煮麵的節奏、順序和滷汁的恆溫儲存。
全是一套可以直接應用的商用標準。
李遠緩緩睜開眼，吐出一口氣。
他揉了揉手腕。
雖然腦子裡多了很多東西，但他很清醒。
系統給的是【宗師級·打滷麵】。
這意味著他在打滷麵這個單項上達到了頂峰，但不會拉蘭州牛肉麵，也不能削出山西刀削麵。
術業有專攻。
不過，對現在的李家小店來說，這已經足夠了。
一家剛起步的飯館，選單不需要太複雜。
只要有一門招牌絕活，就足以立足。
手癢了。
作為廚師，腦子裡新增了這麼多技法，不親自動手試一下，總覺得不踏實。
李遠站起身，推開後廚的推拉門。
後廚操作檯擦得很亮。
他在儲物櫃裡翻了翻，找出一袋沒開封的普通高筋小麥粉，又拿出一個不鏽鋼和麵盆。
拆開包裝，舀出大約兩斤麵粉倒進盆裡。
手指插進麵粉裡輕輕捻動。
手感微涼，粉質鬆散，麥香適中。
幾乎是本能反應，李遠接了一碗常溫水，用指尖試了試溫度，又往水裡撒了半勺鹽。
加鹽能增加麵筋韌性，冷水和麵能保證口感。
倒水入盆。
左手倒水，右手五指微張，順著一個方向快速攪拌。
麵粉吸收水分，從散粉變成面絮，再聚合成面梭子。
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