下午兩點，最後一桌客人結賬離開。
李遠關掉猛火灶的氣閥，整個人脫力的靠在冰涼的水池邊沿上，彎腰撐著膝蓋，大口喘氣。
渾身上下的衣服早已被汗水浸透，黏糊糊的貼在身上，後背的衣服溼透了。
趙大山更是狼狽，送走最後一波打包的客人，他一屁股坐在角落的矮凳上，工作服都沒脫，直接端起一個大海碗，咕咚咕咚灌了兩大碗涼白開，這才緩過勁來。
他揉著自己痠痛僵硬的後腰，咧著嘴，臉上滿是疲憊。
“不行了，不行了，這陣仗，比以前在廠裡食堂給五百人做大鍋飯還累。”大山喘著氣說，“骨頭架子快散了。”
李遠沒有說話，只是看著大山叔疲憊的樣子，又看了看一片狼藉的後廚，眉頭緊鎖。
剛才午市高峰的忙亂，讓他因為新菜爆火產生的興奮感冷卻下來。一個念頭無比清晰。
後廚目前的雙人產能，已經徹底見頂了。
甚至可以說，已經超負荷了。
第三道菜，必須避開對核心炒灶的爭奪。
最好是一款能提前預製、出餐極快、又不佔用核心人力的菜品。
李遠直起身，在後廚裡緩緩踱步，目光在貨架上掃視。
忽然，他的視線停在一個角落。
那裡放著一個巨大的蛇皮袋，是上次母親王秀蘭特意從老家帶來的。
那是一大袋曬乾的東北榛蘑。
這袋山珍因為一直沒想好怎麼做，就始終存放在通風乾燥的貨架上。離得近了，一股帶著樹木與泥土氣息的幹香就飄了過來。
榛蘑……
李遠伸手從袋子裡抓了一小把，放在鼻尖下聞了聞。
菌菇的香氣鑽入鼻腔。
他腦海裡，湯底、小酥肉、榛蘑這些東西開始串聯起來。
一個念頭漸漸清晰。
他要研發的，不必是一道全新的菜。它可以是一款複合型的主食。一款能夠將已有元素用全新方式組合起來，並且能提前預製好核心澆頭的主食。
李遠的眼睛，瞬間亮了起來。
他沒再猶豫，立刻動手。
下午的休息時段，李遠從蛇皮袋裡取出一大捧幹榛蘑，顏色深褐，菌蓋上帶著細密的褶皺。他將榛蘑泡入溫水中，看著它們在水中慢慢舒展，然後下手仔細的清洗，將附著在菌菇表面的細沙和雜質一一淘洗乾淨。
處理好榛蘑，他又將一小塊泡發好的木耳切成細絲備用。
接著，他走向那口專門用來炸小酥肉的油鍋。
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