醬油遇熱蒸發，醬香味被激發出來，榛蘑和木耳都染上了一層紅亮的顏色。
不等醬油焦化，李遠提起旁邊備好的大湯桶，舀出兩大碗提前吊好的雞骨大肉清湯，“譁”的一聲澆入鍋中。
鍋內瞬間沸騰，湯色由清轉濃。
湯汁再次滾開後，李遠捏了一小撮白胡椒粉撒入，去腥提鮮。最後，他將一小碗水澱粉沿著鍋邊緩緩淋入，用勺子快速攪動。
整個湯底以肉眼可見的速度變得濃稠，但不是那種糊狀的黏膩，而是帶著一種紅亮的、流動的光澤。
肉哨的油脂、榛蘑的山野氣、木耳的爽滑和清湯的醇厚，在這一刻交融在一起。
李遠關掉火，將這滿滿一鍋滾燙的滷汁盛進一個不鏽鋼盆裡。
另一邊的灶上，一鍋清水早已燒開。他抓起一把剛壓好的手擀麵，抖散了下入鍋中。
麵條在沸水裡翻滾，一分多鐘後就已煮熟。
他將麵條撈出，瀝乾水分，盛進一隻大海碗裡。
提起那盆新熬好的澆頭，李遠舀起滿滿一大勺，澆了上去。
濃稠紅亮的滷汁瞬間覆蓋了雪白的麵條，肉哨、榛蘑片和木耳絲均勻的鋪在頂上，最後，他抓起一把翠綠的蔥花，隨手一撒。
這道全新的主食，成了。
從炸料、吊湯到澆淋，這套流程一旦拆分，最終的出餐時間幾乎可以壓縮到十秒以內。
“大山叔，來，嚐嚐這個！”
李遠把面端到正在休息的趙大山面前。
“嚯，又弄新東西了？”大山聞著這股濃郁的香味，來了精神，接過碗和筷子，也不客氣，直接挑起一大筷子裹滿湯汁的麵條，吹了兩下就塞進嘴裡。
麵條入口，他咀嚼的動作猛的一頓，眼睛瞬間瞪大了。
“唔！”
他含混的發出一聲驚歎，快速的將嘴裡的麵條嚥下，臉上滿是不可思議。
“遠子，這……這玩意兒……”他指著碗，有些語無倫次，“這鮮味，比店裡那個正經的打滷麵還過癮啊！”
李遠笑了笑，示意他再嚐嚐料。
大山又夾起一筷子，這次特意帶上了幾塊肉哨和榛蘑。
榛蘑的口感滑嫩又有韌勁，吸飽了湯汁，鮮美無比。那焦香酥脆的肉哨，在牙齒咀嚼下“咔嚓”作響，迸發出一股強烈的油脂甘香。兩種截然不同的口感在嘴裡形成了強烈的反差。
而那濃稠的湯汁，緊緊的包裹住每一根麵條，讓麵條本身也充滿了複合的鮮味。
“絕了！”大山三兩口乾掉半碗麵，滿足的打了個嗝，“又香又解饞，還頂飽！這要是中午來一碗，什麼疲勞都沒了！”
聽到這話，李遠心裡有底了。
他立刻回到吧檯，翻開那本厚厚的筆記本，拿出筆，將這道菜的完整流程和配比記錄下來。
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