掛霜山藥。
這算是一道正經的北方點心，可惜，依然不是拔絲。
“水沒熬幹，返砂了。”孫強在旁邊磕了磕菸灰，看出了門道。
李遠看著盤子裡白花花的糖霜，眉頭慢慢聚攏在一起。
紅案的火候講究猛烈和爆發，白案的熬糖卻需要精準的區間控制，多一分不行，少一分也不行。
他去接了一杯冰鎮過的純淨水，放在了灶臺旁邊。
第三次，他選了水油混合炒法。
少量清水配上底油，大火將白糖燒融，隨著水分熬幹，立刻轉為小火。
李遠深吸一口氣，握著炒勺的手穩了下來。
他閉上眼睛，將全部注意力集中在灶臺底部跳躍的火焰傳導到鍋底的熱量上。
小火發出微弱的嘶嘶聲。
鍋裡的糖液正經歷著蛻變，那些鼓譟的大氣泡全部破裂，轉化成密集均勻的小氣泡，表面泛起剔透的香油黃色。
李遠睜開眼。
手中的勺子挑起一滴金色的糖液，手腕一轉，糖滴準確無誤的落入旁邊的冰水杯中。
“咔。”
一聲輕微的脆響。
落水的糖液在瞬間結成了晶瑩的圓珠，硬而不脆，透著一點韌性。
時機到了。
“大柱，取個盤子抹層香油。”
李遠的聲音透著篤定，左手端起剩下的山藥塊，利落的下入鍋中。
關火撤鍋。
右手腕猛然發力，沉重的鐵鍋在半空中劃出弧線，山藥塊帶著金黃的糖液翻滾躍動。
糖液迅速且均勻的覆蓋了每一寸外皮。
順勢裝盤。
盤底提前抹好的香油防止了粘連。
李遠拿過一雙乾淨的竹筷，挑起盤子最上方的一塊山藥，平穩的往上提拉。
一條金色的糖線從盤底被扯了出來，晶瑩剔透。
隨著筷子越提越高，那條金線拉出了足足大半米的長度。
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