下午兩點半。
午市的最後一波客人吃飽喝足的離開，店裡終於安靜下來。
劉姐手腳麻利的指揮著張婷婷，一個收碗，一個擦桌，兩人配合默契，前廳很快就恢復了整潔。
後廚裡，王大柱哼著不成調的歌，把水槽裡的一堆碗碟塞進洗碗機。
孫強和趙大山則各自靠在操作檯邊上抽菸，吞雲吐霧，交流著今天哪個菜賣得最好。
李遠沒參與他們的閒聊。
他從冷藏櫃裡小心的捧出那隻用保鮮膜裹著的老母雞。
雞身已經半化，皮下的黃油泛著光。
他將雞處理乾淨，斬成大塊，飛快的焯了一遍水，撇去浮沫。
另起一口深桶鍋，鍋底鋪上幾片老薑，將雞塊碼進去，注入足量的清水，開小火，慢慢燉著。
不加任何多餘的調料，只等時間把雞肉裡的鮮味熬進湯裡。
做完這一切，他才直起身，拍了拍手。
“大山叔，今天中午的員工餐，我來做吧。”
李遠的聲音不大，卻讓後廚幾個閒聊的人都停了下來。
趙大山掐滅菸頭，有些意外的看著他。
“你歇著就行，我隨便炒兩個菜，對付一口得了。”
老闆親自下廚做員工餐，這還是頭一回。
李遠笑了笑，解開那個裝著臘肉的蛇皮袋。
一股煙燻香氣瞬間瀰漫開來。
“劉姐剛回來，怎麼也得吃頓好的接風洗塵。”
他挑出一條肥瘦勻稱的五花臘肉，在手裡掂了掂，肉質緊實，肥瘦相間的紋理清晰。
趙大山湊過來看了一眼，忍不住又提了一嘴。
“這臘肉是真不賴，切點蒜薹爆炒一下，絕對下飯。”
李遠搖了搖頭。
“炒，太浪費這好東西了。”
他把臘肉放在溫水裡，用刷子仔細的刷洗著表面的菸灰和浮油。
“這種自家慢燻出來的臘肉，煙火氣都滲到肉的肌理裡去了。大火爆炒，外頭的鹹味和香料味是進去了，可裡頭那股子松柏香，就全被油煙給衝了。”
他一邊說，一邊把洗淨的臘肉放進鍋裡，加水沒過，開火煮。
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