清晨六點半，建民街上有霧，呈青灰色。
後廚白熾燈亮著，李遠站在洗手池前，用溫水洗乾淨雙手。
腦海裡跳出幾行字：
【檢測到建民街128號商鋪已平穩運營滿九十天，系統新手期三個月免租福利正式結束】
【自今日起，商鋪租金迴歸常態化核算，已透過合規商業通道從經營專用賬戶中自動扣除本季度租金一萬一千四百元】
【當前賬戶流動資金充足，扣款已完成，祝宿主在廚藝之路上繼續穩步登攀】
李遠眨了下眼。
三個月前剛從大酒店辭職那會兒，兜裡沒剩多少錢，全靠系統新手福利撐過了前期的開支。現在店裡單日營業額能過萬，除去人工和原料成本，每月三千八百塊錢的房租按季度扣除，賬面資金依舊充足。自負盈虧做買賣，心裡反倒覺得踏實。
後院木門開了。
孫強披著棉襖走進來，手裡提著個冒熱氣的鐵水壺。
“遠子，起這麼早？隔壁老張昨晚僱了輛輕卡，把幾排雜貨全拉空了，鑰匙交在收銀臺抽屜裡。”
李遠拿乾毛巾擦擦手，拉開灶臺底下的櫃門。
“隔壁既然空了，待會兒我聯絡施工隊來量尺寸，先把中間隔牆砸個兩米寬的門洞。”
孫強倒了杯熱水，樂呵呵的接話：“是得抓緊，二樓兩間大屋向陽。大柱昨晚半夜直翻身，唸叨著終於能睡兩米的大通鋪，不用整宿蜷著腳脖子了。”
王大柱挑簾子進門，肩上扛著兩麻袋鮮毛豆。
“老闆，菜市場陳哥送來的早茬毛豆，顆顆飽滿，水靈得很！”
李遠抓起一把毛豆看了看。
“大柱，拿剪刀把兩頭剪開斜口，泥沙洗乾淨。”
趙大山系著青布圍裙走過來，有些好奇的看著檯面上的大玻璃缸。
“遠子，昨天的五香薰魚賣得一塊不剩，今天咋不上大草魚，反倒收拾起毛豆了？”
李遠從儲物架下搬出一罈黑色陶罐，拍開封泥。
“大山叔，昨天探店影片排在同城榜第一，今天來店裡點燻魚喝酒的人少不了。”
“五香薰魚是重糖濃油的炸貨，吃多了膩口，配上一碟冰鎮過的蘇式糟毛豆和脫骨鳳爪，剛好壓一壓油味。”
孫強湊過來問：“這是要吊老糟汁？江浙那邊講究的細緻活。”
李遠用小錘敲開陶罐封泥，撕開油紙，糧食發酵的酸香味伴著酒氣在後廚散開。
李遠把深褐色的老香糟挖進白瓷盆，倒進半壇十年陳釀花雕酒，加了兩碗清高湯，放進拍碎的生薑、蔥白、桂皮和甘草。
兩手在盆裡反覆揉按，直到成團的酒糟徹底溶在酒裡，沒有顆粒。
雙層白密紗布吊在鐵架上。
。落滴出滲慢慢下力重在，兜布進舀漿糟的稠濃
。味料香和味酒著發散，質雜沫浮有沒裡桶。底桶鋼鏽不進落滴滴一，珀琥淺呈糟的來出濾
。裡滷糟的清澄進放爪骨去和豆口剪的涼放煮把，味底好定水糖冰許與鹽食量微了加遠李
