清晨七點，冬日的大霧還沒散盡，建民街後巷裡就響起了手推鐵輪車碾過青石板的聲響。
兩個穿著厚帆布工裝的泥瓦師傅下了車，手裡拎著八磅重的大鐵錘和切割機。
“小李老闆，就是這堵隔斷牆是吧？昨晚用粉筆圈好的地方？”
領頭的陳師傅往手心裡吐了兩口唾沫，搓了搓長滿老繭的大手。
李遠站在後廚小門前，把兩盒熱騰騰的鮮肉包子和兩碗豆漿遞過去。
“陳師傅，先趁熱吃口墊墊肚子。就按昨晚畫的白線砸，兩米寬，兩米二高，左右切齊整了，碎磚頭直接順著後巷板車運走，千萬別往大堂揚灰。”
孫強提著兩大張厚塑膠膜，和大柱一起把老後廚通往施工點的過道嚴實封住，只留出一條通風窄縫。
“遠子，今天白天施工，動靜小不了，中午真不關門歇一天？”
孫強抹了一把額頭，有些擔心的瞅了眼前廳。
“不歇，老街坊吃慣了咱們家這口熱乎飯，關一天門，外頭排隊的得撲空。”
李遠繫好白布圍裙，手腳麻利的拾掇著灶臺。
“今天熱炒減兩道複雜的，猛火大翻勺容易嗆灰，中午主打五香薰魚、雞汁清湯抄手，再上一道冬日暖身的糟缽頭煲。”
“糟缽頭？”
趙大山正拿著小毛刷清洗昨天老林送來的豬肺、小腸和五花肉，聞言抬起頭來。
“這是江南老館子的吃食吧？我年輕時在南邊食堂打雜聽說過，全是用下水和老糟熬出來的硬菜。”
“正是它。”
李遠挽起袖子，將洗淨焯過水的豬下水整齊的排在木案板上。
昨夜在空鋪子畫完線，李遠在腦子裡盤算了一宿糟滷的配比。
冷萃的糟香雙拼固然解膩爽口，但隆冬臘月天，單吃冷菜舌頭容易發僵，若能把吊糟剩下的優質原香糟泥利用起來，文火慢煨出一鍋香而不濁、酸醇解膩的糟香熱煲，這頓飯才算吃得周全。
厚背桑刀落下，煮到七成熟的豬小腸被切成寸段，豬肚切成筷子粗細的白條，五花肉改刀成厚片。
李遠搬來一口洗刷乾淨的粗陶深砂鍋。
鍋底鋪上足量的老薑厚片和蔥結，將豬肚、小腸、五花肉與幾塊劃開十字花刀的水髮香菇整齊碼入鍋內。
灶火微擰，一勺熬得發白的老母雞清湯注入砂鍋，沒過所有食材。
“大山叔，文火慢燉四十分鐘，等下水酥軟透心。”
隔壁鋪子裡很快傳來了沉悶的錘擊聲。
“咚！咚！轟隆！”
第一塊紅磚應聲鬆動坍塌，塵土在塑膠防塵膜另一端翻騰，震得腳底板發麻。
王大柱壯實的身板往過道口一擋，緊緊守著防塵簾子，手裡的噴壺不停往地縫上滋水壓灰。
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