李遠點清貨款遞過去：“不開大酒樓，地方弄大點，大家坐著不擠。”
老林收好錢，出門去送下一家。
李遠繫上圍裙，抽出一柄厚背斬骨刀。
四十斤黑豬肋排切成兩指寬的段，放進冷水裡泡半小時排淨血水。
鐵鍋倒滿水，加半瓶料酒、拍散的老薑和蔥段。排骨冷水下鍋，開大火燒沸。浮沫翻上來後，李遠拿不鏽鋼漏勺順著鍋邊撇乾淨。
撈出排骨，用溫水衝淨殘渣，瀝乾水分。
孫強在旁邊把兩口深砂鍋洗乾淨。
“遠子，今天排骨不紅燒，改用砂鍋煨？”
“今天降溫，做冬筍砂鍋排骨煲。”
大山叔早上削好的冬筍去了外殼，切滾刀塊，放進開水裡加鹽焯透去草酸。
鐵鍋倒入豆油和豬油的混合油，燒至五成熱，下薑片、蔥段和八角。排骨倒進鍋裡，用鐵勺翻炒。水汽蒸發後，肉塊表面泛出淺黃色。
李遠沿鍋邊倒進兩勺黃酒，接著加入生抽兩勺、老抽半勺、碎冰糖一把，繼續翻炒上色。
砂鍋在慢火灶上預熱。
炒好的排骨倒進砂鍋，加入冬筍塊，倒入熱雞湯，湯水沒過食材約一釐米。大火燒開，轉小火。
“大山叔，看著火，慢煨四十分鐘。”
上午十一點二十分，大堂玻璃門被推開。
王民帶著三個工友走進來，棉襖上沾著石灰粉。
“李老闆，隔壁叮叮噹噹的，還以為今天吃不上飯。”
劉姐拿著茶壺過去倒水：“王師傅快坐，隔壁做了防塵，不耽誤營業，先喝口熱水。”
王民吸了吸鼻子：“小劉，今天這味兒挺足，燉肉呢？”
“冬筍砂鍋排骨煲。”
張婷婷端著兩隻黑色深砂鍋從出餐口出來，放在桌上。
揭開鍋蓋，熱氣冒出來。砂鍋裡的湯汁翻著小油泡，排骨呈紅褐色，冬筍切塊微黃，上面撒了切碎的小蔥花。
王民拿起筷子夾了一塊肋排。肉質軟爛，骨肉容易分離，味道咸甜。
“這排骨燉得爛。”王民又夾了一塊冬筍送進嘴裡。筍塊吸了肉湯，口感脆。
幾個工友盛了肉汁澆在米飯上，低頭扒飯。
穿著灰色大衣的楊冉推門進來，手裡拎著公文包，臉色有些發白。
“劉姐，有靠窗的位子嗎？”
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