濃郁的酸甜焦香瞬間騰空，化成一團白霧。
汁水在高溫下急劇濃縮，細密的氣泡由大變小，逐漸發黏發亮。就在糖汁即將發苦的臨界點，李遠將炸透的河蝦全部傾入鍋中，單手顛鍋，手腕連抖數下！
不加半點水澱粉，那層瑩潤透亮的糖醋汁嚴絲合縫地掛在了每一隻大蝦表面。蝦鬚微翹，整整齊齊地落入白瓷深盤中。
與此同時，旁邊的二號單孔灶上，一隻巴掌大的粗陶砂鍋正咕嘟咕嘟冒著熱氣。
老雪菜被熟豬油煸透，與焯過水的冬筍丁、嫩豆腐塊在骨湯中慢煨入味。出鍋前撒一把碧綠的蒜苗碎，白湯、翠筍、青雪菜與嫩白的豆腐交融，熱氣騰騰地端上了前廳。
……
三號桌前，趙德發看著剛端上來的這兩道菜，肚子裡的饞蟲被狠狠勾了起來。
油爆蝦金紅透亮，蝦殼油光微斂，盤底不見一滴多餘的湯汁；旁邊的小砂鍋還翻著細泡，雪菜與冬筍的鮮氣直往鼻孔裡鑽。
張婷婷隨後送上一隻燙熱的錫壺，溫好的花雕酒散發著醇厚的糯米香。
趙德發拿起筷子，夾起一隻個頭飽滿的青殼油爆蝦，送入口中。
“咔嚓！”
極清脆的碎裂聲在齒間響起。
趙德發愣了一下。
這蝦殼……居然酥成了薄紙片！
根本不需要費力剝殼。牙齒輕輕一合，炸透的蝦殼就在嘴裡碎成了細軟的渣子；緊接著，舌尖觸碰到了裹著焦糖醋汁的蝦肉，脆嫩彈牙，帶著活蝦獨有的清甜。再混著蝦頭裡綿軟的黃膏，酸甜恰好壓住了油腥，鹹鮮的滋味一層層遞進！
“咕咚。”
連殼帶肉，一整隻大蝦被趙德發乾脆利落地嚼碎嚥下肚，連半根蝦鬚都沒吐。
“真絕了……”
他忍不住嘀咕了一句，端起酒杯，滋溜抿了一口溫熱的花雕酒。
溫酒滑過喉管，融化了嘴裡殘留的甜酸油潤，順著胸口一路暖到了胃裡。
他立刻抄起瓷勺，舀起一滿勺浸透高湯的雪菜豆腐與冬筍丁。
吹了兩口氣送進嘴裡，嫩豆腐入口即化，雪菜的微酸鹹香完全煨進了豆香裡。那一粒粒冬筍丁，在豆腐中冷不丁咬出“咔嚓咔嚓”的脆響，清甜解膩，瞬間將口腔沖刷得乾乾淨淨。
一口酥蝦，一口熱酒，一勺滾燙的筍香豆腐。
趙德發緊繃了一整天的肩膀終於鬆垮下來。他靠在椅背上，長長地撥出一口氣，原本被冷風吹得有些僵硬的臉色終於緩和了。
去他媽的工程款和年底報表。能舒舒坦坦吃上這口熱飯熱酒，比什麼都實在。
……
大廳裡陸續進來的熟客聞到這股酸甜的油爆蝦香味，目光都被小黑板吸引了過去。
隔壁老王大爺帶著老伴推門進來，原本只想喝碗熱素湯，見著油爆蝦，老太太難得主動開了口：“小李老闆，給咱們也上一盤蝦，刺少殼酥，老頭子沒幾顆牙也能嚼嚼。”
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