【任務完成度判定：優秀】
【恭喜宿主完成任務：飲食心願·病後復甦】
【獲得獎勵：刀工進階經驗、通用吊湯感悟【素鮮歸元】已生效】
【廚藝積分增加500點，當前積分餘額：點】
腦海中那道淡金色系統流光斂去。李遠閉上眼，果蔬菌蕈的甘鮮析出比例、火候變化在意識裡清晰剝離，手腕也跟著隱隱發熱。
前廳裡，嚴夫人已經將那一整大碗文思豆腐羹喝得乾乾淨淨。
老人原本乾癟蠟黃的臉上，泛起一層極淡的血色。久病之人虛不受補，葷腥入肚容易加重負擔。但這碗用果蔬吊出的清湯順著食道滑下，嚴夫人微微舒展眉頭，長長吁出了一口濁氣，只覺胃裡暖烘烘的。
嚴穆之老先生站起身，雙手握住李遠的手，久久沒鬆開。
這位平時滿身威嚴的老學者，此刻眼眶微紅，從懷裡掏出一張素雅的硬卡名片，塞進李遠手裡：
“小李師傅，大恩不言謝。老周說得對，你這不是凡俗的把式，是真正懂得以食通心的仁心。下月中旬，文史館有場幾位老歸僑和外事老專家的歲末茶敘，到時候全是些牙口退化、吃不得葷油的老先生，老頭子厚著臉皮，屆時一定請你來掌幾道素湯素點！”
周清源在一旁捋著鬍子，眼中帶著笑意：“遠子，嚴老輕易不求人，這面子你可得接穩了。”
李遠笑笑，雙手接下名片：“嚴老您言重了，長輩吃得受用，就是當廚子的本分。下月您有差遣，提前打個招呼就行。”
送走三位老人，門簾落定，已是上午十點一刻。
後廚裡，孫強和大山正圍著二號灶那隻小砂鍋打轉。方才濾剩下的半碗素高湯還溫著，孫強舀起小半勺抿了抿，兩眼直放光：
“邪門了……遠子，就兩斤黃豆芽、幾個口蘑冬筍殼，連一粒味精、一滴肉湯都沒擱，這湯怎麼咂摸著比熬了半天的排骨湯還清甜？嚥下去喉嚨裡全是回甘！”
“這叫‘至清則極鮮’。”
李遠洗淨手，換上乾淨圍裙，麻利地繫緊了帶子。
文思豆腐雖絕，卻費時費工，午市高峰期出不來幾碗。但素高湯的法門要是放著不用，就可惜了這門手藝。
“大山叔，開四號大不鏽鋼桶！按剛才的方子把量翻十倍：二十斤脆豆芽掐頭去尾，口蘑、冬筍殼、甘蔗頭全下，大火滾開，文火慢吊！”李遠動作利落地吩咐，“孫哥，把老林今天送來的兩板清漿千張全拿出來，中午咱們上一道新的清淡麵點。”
“做啥？”
“素頂湯鮮筍百葉包面！”
江南人做百葉包，多半塞肉餡。肉雖香，浸在湯裡卻會溢位油脂，蓋了湯頭的清鮮。李遠今天只做素百葉包。
案板上，千張切得極薄，被劃成三寸見方的方塊。沸水裡加少許鹼面飛快一汆，立刻撈進涼水。這麼一過，千張澀口的石膏豆腥味散盡，手感變得柔韌軟滑。
調餡更是見功夫。
李遠將鮮冬筍尖斬成米粒大小，配上切碎的白馬蹄、香菇丁，再抓一把焯水捏乾的野薺菜，最後拌入半碗過篩壓成泥的嫩水豆腐。
撒一撮炒熟的白芝麻，滴幾滴小磨麻油，點上少許海鹽。
手指翻轉間，餡料被千張緊緊包住，捲成規整的長條，兩頭回折，用一根燙軟的蔥絲輕輕一紮。上百個微黃透綠的百葉包，整齊碼了三層大竹匾。
十一點整，大桶裡的素頂高湯熬透了。
。香鮮木草的淨乾陣陣一起飄只，質雜無毫，金淡的青微著水湯，過濾布棉用再渣殘盡撈
