週一上午九點半，早市喧囂剛退，前廳裡只剩下張婷婷擦拭桌椅的輕響。
李遠剛把最後一隻蒸籠洗淨瀝乾，前門風鈴便發出兩聲清脆的叮噹響。
門簾挑起，進來的兩位老人鬚髮皆白。走在前面的身形清瘦，穿一件熨帖洗舊的深青色呢子大衣，目光矍鑠，正是省淮揚菜協會的周清源老先生。身後那位老者裹著羊絨圍巾，兩頰深陷，攙扶著一位面容枯槁的嚴夫人。
李遠見狀，在圍裙上擦乾雙手迎了出來：“周老！您怎麼今天得空過來了？”
周清源見到李遠，臉上露出笑意，眼底卻帶著幾分凝重：“遠子，今天有樁難事，老頭子我琢磨了幾天，還是得帶人來找你。”
周老側身引介：“這位是省文史館的嚴穆之嚴館長。嚴夫人前些年大病一場，傷了脾胃，如今舌苔厚白，嘴裡發苦，聞見葷腥雞油就泛酸乾嘔，尋常飯菜根本咽不下去。若是隻吃白水青菜，胃裡又發寒發虛，人已經瘦脫相了。”
嚴老先生聞言，眼眶微微泛紅，緊緊握著老伴乾瘦的手，對李遠低聲開口：“小李師傅，周兄向我推薦你，說你的手藝懂減法，明本味。我們跑遍了各大素菜館，那些用素雞和香菇做出來的素肉素鮑經過油炸，油脂重得很，老太太吃一口要難受半宿。老頭子今天拉下老臉，就求一口熱乎湯食，只要乾乾淨淨，能讓她順當嚥進肚裡就行。”
李遠神色微肅。他看向老太太，嚴夫人嘴角緊抿，眼底透著久病厭食的抗拒。
腦海中，系統光幕隨即亮起微光：
【檢測到宿主面臨傳統淮揚頂階技法考驗：飲食心願·病後復甦】
【任務型別：LEARNING（技法進階）】
【任務目標：完成傳統淮揚名菜文思豆腐羹（全素定製版）】
【任務要求：1. 刀工達到細若髮絲落水不散標準；2. 嚴停用禽肉油脂高湯，純以時令果蔬吊制素頂湯，湯清回甘，撫平胃氣】
【任務獎勵：刀工進階經驗、通用吊湯感悟素鮮歸元、廚藝積分500點】
李遠深吸一口氣，收斂心神，看向兩位老人：“周老，嚴老，您二位先進裡頭暖和。給我半個鐘頭，我來想辦法。”
……
後廚門簾合上。
孫強正要收拾案臺，李遠擺手制止：“孫哥，大柱，午市備料先壓一壓，幫我備幾樣清爽的素料。”
做文思豆腐，難點有二：一是切絲刀工，二是承託細絲的底湯。
尋常做法依賴老母雞火腿湯託味，但嚴夫人忌諱葷腥，若用雞湯，哪怕掃得再清，裡頭的動物油脂依然會讓病弱的腸胃泛噁心。
“大山叔，取兩斤鮮黃豆芽，去頭掐尾留中段。再拿三兩鮮口蘑和兩顆老香菇蒂過來。冬筍扒半碗最外層的硬筍殼，找一截甘蔗頭拍碎。所有料全下砂鍋文火煮沸，別放油，也別加鹽，給我吊一鍋素高湯！”
大山雖有些納悶，但動作利索，立刻起小砂鍋開火。
白案臺前，李遠挽起袖子，洗淨雙手。
案板上，端正擺著一塊剛從盒裡脫出來的內脂豆腐。內脂豆腐水分大，手指一碰就容易化水。要把這東西切成百上千根細絲，對刀工要求極高。
李遠從刀架上取下一柄輕薄的桑刀。磨刀石上淋過清水，刀鋒在細石上輕輕刮過兩遍，淬出一層冷光。
李遠閉目沉息。宗師級江南菜系感悟在腦中浮現，他在酒店炒鍋上練就的手勁與腕力迅速收攏，全數匯聚在指尖。
李遠左手五指微屈，指尖虛搭在冰涼的豆腐上，不施加下壓的力道。右手持桑刀，手腕放鬆，肘部發力。
“篤、篤、篤、篤……”
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”——唰唰唰唰“
