席施攥著豆腐包的西角，輕輕晃動、擠壓，乳白色的純豆漿順著紗布的縫隙，源源不斷地流進下面的大瓦盆裡，粗糙的豆渣則被留在了豆腐包裡。
過濾好的豆漿，純淨順滑，豆香更加濃郁。
剩下的豆渣也不浪費，席施特意留了出來，“中午咱們吃豆渣炒雞蛋，再炒一個醋溜白菜，烙點豆渣餅，怎麼樣？”
需要提意見嗎？
一點都不需要。
楊大爺和於龍連連點頭，眼睛都亮了。
這大餐，還能挑剔？
第三步，煮漿。
是最關鍵，也最容易出錯的一步。
火候必須掌握得恰到好處，稍不注意就會撲鍋、糊底，前面所有的辛苦全都前功盡棄。
楊大爺把過濾好的純豆漿，小心翼翼地倒進壘好灶臺的大鐵鍋裡。
昨天壘好的灶臺，乾淨又結實。
於龍有點緊張，“我能行嗎？你都說這重要了。”
“龍哥，相信自己，” 席施拍了拍他的肩膀，語氣十分肯定，“咱們三個人裡，你最靠譜，火控得最好。”
於龍一聽，挺起胸膛，“那倒是。”
蹲在灶膛口，靠譜龍賣力地燒著火。
豆漿慢慢升溫，表面漸漸泛起一層白色的浮沫，緊接著開始微微沸騰。
席施站在鍋邊，手持木勺，不停揚漿、撇沫，動作嫻熟流暢，眼神專注。
“煮漿最忌心急，必須不停揚漿，把浮沫撇乾淨，不然豆漿容易撲出來，還會有豆腥味，口感就差了。”
席施一邊操作，一邊耐心給於龍和楊大爺講解，現在他就是席老師，是教科書的搬運工。
於龍聽得認真……雖然沒記住，但他是主要參與人員，妹夫和楊大爺都說了，火候最重要，要想控制好火候，劈柴的大小塊更加重要，所以……柴火都是他劈的。
楊大爺站在一旁，看著席施熟練的手法，心裡越發肯定，這小席，是真的會做豆腐，手藝看著就專業！
席施……一般一般，以前有個女顧客，特別喜歡喝豆漿，雖然有榨汁機，但是後面他也是靠自己搞定的，聽說，還處了個男朋友，配著她一天三頓的喝豆漿，最後喝的都二次發育了。
豆漿徹底煮沸，濃郁的豆香炸開，瀰漫了整個牛棚。
……
第西步，點滷水。
一斤幹黃豆需配用鹽滷約5克，這是做豆腐的靈魂步驟，決定了豆腐的成敗。
煮好的豆漿，熄火靜置片刻，溫度稍稍降下來，就到了點滷水的時候。
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