在眾人驚訝的目光注視下，鍋中的液體迅速變得粘稠、透明，凝結成一大塊晶瑩顫動的膠凍狀物，中間均勻分佈著細小的薑末和翠綠的蔥花。
他小心地將這一大塊“豆腐”盛入一個平底淺盤中，待其稍涼定型。
接著，他又用另一部分葛粉漿，加入糖水，在另一個小鍋裡同樣操作，得到了一盤微微泛著蜜色、同樣晶瑩的甜味“豆腐”。
等待定型的時候，他又迅速用剩餘的粉漿，分別調變了一鹹一甜兩種口味的葛粉羹，在火上稍煮即成，濃稠適中，香氣撲鼻。
最後，他將那兩大盤已經定型的葛粉豆腐，用刀切成大小均勻、方方正正的小塊，分別碼放在兩個精緻的白瓷碟中。
鹹口的那碟，淋上一點點醬油和香油，這是他向幫廚討要的，量極少；
甜口的那碟，則撒上少許碾碎了的糖粉。
整個過程，從取粉到成品裝盤，不過兩刻鐘左右。
效率之高，成品之清爽奇特，讓一旁全程或明或暗關注的後廚眾人，都看得有些發愣。
那晶瑩剔透、顫顫巍巍的“豆腐”，那濃稠滑潤、香氣各異的羹湯，都是他們從未見過的形態和質感。
隨後李雲天沒有停歇，繼續動手，做了一甜一鹹兩盆葛粉湯羹。鹹的撒上蔥花，甜的加入蔗糖，一併放在兩碟葛粉豆腐旁。
李雲天用乾淨的布擦了擦手，端起那兩碟切好的葛粉豆腐，走到一直站在不遠處、同樣目不轉睛看著的孫掌櫃面前，將碟子輕輕放在旁邊一張空閒的案几上。
“孫掌櫃，獻醜了。” 他做了個請的手勢，聲音清朗，“這道菜，名為‘水晶玉脂凍’，一碟鹹鮮，一碟甘甜。請孫掌櫃品鑑。”
兩碟“豆腐”在廚房的光線下，愈發顯得晶瑩如玉，潔白的瓷碟襯托著那幾乎透明的膠體，鹹香與甜香幽幽飄散，視覺與嗅覺上都給人一種清新脫俗之感。
孫掌櫃看著眼前這從未見過的菜品，喉結不自覺地滾動了一下，眼中閃爍著難以抑制的驚奇與期待。
他拿起旁邊備好的乾淨筷子，率先伸向了那碟鹹口的“水晶玉脂凍”。
只見切得方正的“豆腐”塊，通體晶瑩，近乎透明，只在中心處因凝結時裹挾了細微的薑末和蔥花，呈現出極其淡雅的、霧狀分佈的黃綠點綴。
在潔白的瓷碟映襯下，宛如一塊塊嵌著天然絮紋的水晶，又似凝凍的脂玉，顫巍巍地靜臥著，表面泛著柔和的光澤。
湊近了，能聞到一股極淡的、混合了清湯鮮味、姜的辛香和蔥的清氣的複合香氣，並不霸道，卻引人垂涎。
他定了定神，用筷子小心地夾起一塊。那“豆腐”異常柔嫩，輕輕一提，整塊便被托起，在筷子上微微顫動，彷彿隨時會滑落，卻又韌性十足地保持著形狀。
送入唇邊，輕輕一吸——
滑！極致的滑嫩！
那“豆腐”幾乎無需咀嚼，便像一尾靈活的小魚，倏地滑過舌尖，帶著溫潤的涼意。
緊接著，鹹鮮清爽的湯汁滋味在口中化開，極其均勻地滲透在每一寸滑膩的膠質中。
姜的微辛恰到好處地提了鮮，去除了可能存在的任何腥氣，蔥香則留下一絲若有若無的尾韻。
口感是前所未有的新奇——既有類似涼粉或肉凍的凝滑，卻又更加細膩、純淨、入口即化，毫無涼粉的粉感或肉凍的油膩。
吞嚥下去，喉間只留下一片清爽與淡淡的回甘，毫無負擔。
