月初，交流大會，何雨柱起了個大早。
天還沒亮透，蘇棠還窩在被子裡，只露出半張臉。他穿好衣服，彎腰在她額頭上碰了一下，她沒醒，翻了個身，把被子裹緊了些。
何雨柱輕手輕腳出了門。昨天下午他已經把要用的東西都收拾好了。
到了廠門口，馬華已經等在那裡了。
這小子今天也穿了件乾淨外套，頭髮梳得服服帖帖，像是他自己要去比賽似的。看見何雨柱騎著車過來，他快步迎上去：“師傅！東西都帶齊了沒有？”
“齊了。”
“那我給您拎著。”馬華伸手把那個布包接過去，動作比平時利索了不少。
“你跟著去幹嘛？”何雨柱偏頭看他。
“給您打下手啊！萬一有什麼要遞的、要拿的——”
“大會不讓帶幫手。”
馬華愣了一下，然後說：“那我就在外面等您。反正我今天請了假，閒著也是閒著。”
何雨柱看了他一眼，沒有攔，讓他漲漲見識也好。
兩個人騎車到了區工人文化宮。門口已經停了不少腳踏車，有三輪的、有二輪的，還有幾輛一看就是公家配的。大會設在文化宮二樓的大廳裡，門口掛著一條紅布橫幅，上頭寫著“東城區廚師技術交流大會”。
何雨柱到的時候，大廳裡已經站了十幾號人。
有人穿著國營飯店的白色工作服，袖口繡著店名；有人穿著軋鋼廠、紡織廠食堂的灰色工裝；還有幾個年紀大的，穿著便裝，站在角落裡低聲說著話。
大廳前方擺了三張長桌，桌上鋪著白布，後頭坐著五位評委——四個老頭，一個老太太。都是四九城裡有名望的老師傅，有的出身老字號，有的在飯店掌了幾十年灶。
這一場，說是交流會，實際上就是一場比賽，都想為自己爭光。
何雨柱找了個位置站定了，沒有說話。馬華擠在門口，伸著脖子往裡看。
主持大會的是個戴眼鏡的中年人，站在臺前清了清嗓子：“各位師傅，歡迎參加東城區廚師技術交流大會。今天的交流專案是——炒菜。規定菜一道，自選菜一道。規定菜是——魚香肉絲。自選菜不限，材料由大會統一提供。”
他指了指大廳兩側的長桌，桌上碼著各種食材，白案紅案都有。
何雨柱走到自己號碼對應的灶臺前頭，看了一眼案板上的食材——一塊裡脊肉、一把木耳、幾根青椒、一截筍子，旁邊是蔥薑蒜和一碗調料。
他拿起那塊裡脊，捏了一下，肉有彈性，是新鮮的，但筋沒剔乾淨。他從布包裡抽出自己的菜刀，換了上去。
旁邊幾個灶臺前頭的師傅也都動了起來，刀磕在案板上的聲音在大廳裡響成一片。有人已經開始熱鍋了，油煙氣一點點瀰漫開來。
何雨柱沒有急。
他先把裡脊上的筋膜剔了，然後切成細絲。刀刃落在肉上，每一次落點都均勻，切出來的絲粗細一致，沒有連刀，沒有碎末。
然後是木耳、青椒、筍子，切成絲，分門別類碼在盤子裡。蔥薑蒜切成末，調料汁提前調好——醋、糖、醬油、水澱粉，比例剛好。
熱鍋，涼油，肉絲下鍋，大火快炒，肉絲變白就出鍋。鍋裡留底油，下蔥薑蒜爆香，放泡椒末炒出紅油，然後木耳青椒筍子下鍋，炒兩下，肉絲回鍋，倒入調好的料汁。
整個過程不到三分鐘。
。開散裡廳大在，來起升上臺灶從，起一在混酸的醋和香的椒泡，上菜配和在裹紅的亮油，時鍋出香魚的裡鍋
。下一了頓鏟鍋的裡手，子盤的柱雨何眼一了看頭偏傅師的服作工白穿個那邊旁
。眼一了看向方的柱雨何朝，鏡眼下摘太太老位那，上席委評
。節環菜選自是，息休作稍，後之完做菜定規
。菜油小把一、腐豆塊一、蔥大幾、魚草條一、花五塊一有——材食的供提會大眼一了看又，盒料調的己自出取裡包布從他。臺灶上架新重，淨乾刷鍋把柱雨何
。手始開，想了想他
。著響地嘟咕嘟咕湯，蓋一蓋鍋，穩很得調他被火的臺灶。燉慢水添，皮桂角八姜蔥加，糖炒，沫去水焯，塊切花五
。黃金面兩到煎鍋底平用，塊切腐豆把又，底盤在碼，水了焯菜油小把他，候時的魚蒸。蒸鍋上，上醃酒料和鹽用，刀改魚草。魚做始開他後然
。廚後家自在是像得穩程過個整
