周德貴的訓練進入第三週，強度突然升級了。
今天——綜合測試。
周德貴在地下室的桌上擺了三十個小碗。每個碗裡裝了一小份不同的食材——有的切了片，有的切了丁，有的磨成了粉，有的榨成了汁。
矇眼。逐一品嚐。告訴我——是什麼食材、產地、新鮮度、最佳烹飪方式。限時十分鐘。
蘇晨蒙上眼睛。
第一碗。
一小塊固體。軟的，有彈性。
放進嘴裡——鮮味很濃，帶一點海的氣息。
鮑魚。蘇晨說，幹鮑——泡發的。產地——日本青森。泡發時間大概四十八小時，中間換過三次水。
第二碗。
粉狀。細膩。
花椒。茂汶的。採摘時間——去年秋天。存放超過半年了，香氣減了三成。最佳用法——不適合做主味，適合做輔香。
周德貴在筆記本上記著，沒有出聲。
第三碗。第四碗。第五碗。
蘇晨一道一道地品。
有成功——大部分食材他都準確判斷了產地和狀態。
也有失誤——第二十一種，他把藏紅花說成了。這兩種雖然名字相似，但價格和風味完全不同。
這個錯——不該犯。周德貴說。
我知道。
藏紅花和紅花——氣味差異在於藏紅花有蜂蜜般的甘甜尾韻，紅花沒有。你的舌頭能嚐出來——但你沒有給足夠的時間去判斷。
我太急了。
比賽的時候——急了就會丟分。周德貴說，記住——你的舌頭比大多數人快。但快不是優勢——準才是。
蘇晨點頭。
繼續。
第三十種——最後一個。
蘇晨放進嘴裡——就是之前那種幾乎無味的豆腐。他花了大約四十秒才判斷出來。
石膏豆腐。特製的嫩豆腐。今天做的。本地。
全對了多少？周德貴問。
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