沒有雕花，沒有裝飾，沒有醬料。就是一條魚。
旁邊工位的情況各不相同。
九號工位的萬味樓選手做了一條造型別致的魚，花刀上方插了兩片用胡蘿蔔雕的花。賣相不錯，但胡蘿蔔雕花的水分已經流失了，說明至少五分鐘前就雕好了。這意味著他在花刀本身花的時間不多，更多精力放在了裝飾上。
陳思遠的魚也做好了。
蘇晨遠遠看了一眼。
陳思遠用的是西式刀法處理牡丹花刀。間距完全統一，精準到每一刀都是標準的三毫米。翻出來的花瓣形狀極其規整，像用尺子量過一樣。旁邊的助手還在魚身上放了幾片用分子料理技術做的薄荷薄膜，看起來科技感十足。
評委開始逐一點評。
五個人坐在評委席後面，面前的桌上擺著二十條魚。評委們拿起筷子，逐一檢查花刀的紋路、深度、均勻度，然後在本子上打分。
方鶴鳴是最後一個看的。他看得最慢，每一條魚都要翻來覆去地看很久。
他拿起蘇晨的魚時，明顯停頓了。
這個間距不是統一的。方鶴鳴說。
周圍安靜了一下。蘇晨站在工位上，聽到這句話，沒有說話。
從魚頭到魚尾，間距有變化。方鶴鳴用筷子輕輕撥了撥花刀翻開的魚肉，這裡，三點二毫米。到這裡，二點六毫米。再到這裡，二點八毫米。
旁邊的一個評委湊過來看了看。這是失誤吧？
方鶴鳴沒有回答。他抬起頭，看向蘇晨。
為什麼間距不統一？
蘇晨想了想。
因為魚的肌肉厚度不一樣。蘇晨說，魚頭那邊肉厚，間距寬一點，蒸的時候花紋翻得開。魚尾那邊肉薄，間距窄一點，花紋才能立起來。如果全部用三毫米的間距，魚尾部分的花紋會太平，翻不起來。
方鶴鳴聽著，沒有打斷。
蘇晨繼續說：每條魚的肥瘦不一樣，肌肉走向不一樣。用統一的間距去切，是人在切魚。根據魚本身的結構去調整間距，是魚在教你怎麼切。
全場安靜了。
方鶴鳴看了蘇晨好幾秒，然後低下頭，在評分本上寫了什麼。
有意思。他只說了這三個字。
陳思遠站在自己的工位上，目光越過幾排灶臺，看向蘇晨的方向。他的表情沒什麼變化，但他的手指在圍裙上輕輕敲了兩下。
第一輪刀工考核，正式結束。
工作人員開始收卷評分表。選手們的表情各異，有人在長出一口氣，有人在皺眉反思，有人在跟助手小聲討論。
蘇晨站在七號工位前，手裡握著毛巾，表情平靜。他的心其實在跳，但外表看不出來。爺爺管這叫面冷心熱，說是一個好廚師該有的樣子。
賽場大螢幕上開始滾動播放剛才刀工環節的精彩片段。鏡頭切到了蘇晨切花刀的側面特寫，刀鋒入魚肉的那一瞬間被慢動作回放。畫面下面打了一行字幕：七號選手蘇晨，來自南門夜市。
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