回到蘇記，他把老鴨處理乾淨，冷水下鍋焯水。然後另起一鍋清水，放入鴨肉、茯苓、薏米、陳皮和薑片，大火燒開後轉小火慢燉。
三個小時後，他揭開鍋蓋。
湯色是淺金色的，清澈見底。鴨肉已經燉得軟爛，用筷子輕輕一撥就能分開。
他盛了一碗出來，先嚐了一口。
湯入口的第一感覺是。不是寡淡的清，是乾淨的清。茯苓和薏米的味道很淡，但它們在湯裡起到的是一個的作用，把鴨湯的鮮味穩穩地托住，讓鮮味不至於飄散。陳皮的香氣在湯的後段才出來，像一個餘韻，喝完一口之後嘴裡留著淡淡的甘甜。
蘇晨又嚐了一口，皺了皺眉。
差了一點。薏米的量少了。現在的比例讓湯的口感偏薄，如果能再加百分之十的薏米，湯體會更厚實一些。
他在筆記本上記下來：茯苓薏米老鴨湯，薏米增加10%，燉煮時間延長半小時。
然後他把湯裝進保溫桶裡，明天可以試賣。
第二天，他把茯苓薏米老鴨湯寫在了選單木板上，定價十五元一碗。
第一個點的還是趙大爺。
老人端著碗喝了一口，閉著眼睛品了十幾秒。
小夥子，這湯裡有陳皮。
對。新會陳皮。
還有茯苓和薏米。趙大爺又喝了一口，你這湯不只是好喝，還養人。秋天喝這個，去燥祛溼。
蘇晨點了點頭。
你怎麼知道？趙大爺看著他。
我爺爺教的。藥食同源。
趙大爺沉默了一會兒，然後笑了。你爺爺是個明白人。
那天中午，老鴨湯賣了八碗。
蘇晨在賬本上記下了數字。
選單從十三道菜變成了十四道。
他還是不打算加更多。每一道菜都需要反覆除錯到滿意才能上選單。做不了的，不寫。寫了的，一定做到最好。
這個道理是爺爺教的。
爺爺說過一句話：廚師的選單不是菜譜，是承諾。你寫上去的每一道菜，都是你對客人的承諾。你能做到就寫，做不到就不要寫。寧可選單短，不可承諾假。
蘇晨把這句話記在了筆記本的第一頁。
晚上收攤後，他坐在蘇記門口的臺階上，看著老槐樹發呆。
趙蕾打來電話。
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