老馬拍了拍他的肩膀。好。有追求。
有一個小插曲。
第三天，周大哥送來的小白菜出了問題。葉片上有幾個蟲眼，還有一條小青蟲蜷在菜心裡。
蘇晨拿起那棵白菜看了看。
周大哥，這個菜有蟲。
周大哥有點不好意思。這兩天沒打藥，蟲子多了點。你摘掉就行。
蘇晨把蟲子揀掉，又檢查了其他的菜。大部分沒問題，但有幾棵葉菜確實有蟲眼。
他沒有退回去。因為蟲眼本身不影響品質，反而說明沒有打農藥。但他跟周大哥說了一個標準。
周大哥，有蟲眼沒關係，說明沒用農藥。但蟲眼不能超過葉片面積的百分之五。超過的話就不行了。另外，送到之前麻煩把外層的老葉去掉，我這邊處理起來費時間。
周大哥點頭記下了。
第二天送來的菜就乾淨多了。外層老葉去掉了，蟲眼也在標準之內。
蘇晨在筆記本上給張嬸的葉菜打了一個。但他標註了一句：下次注意蟲害控制。
這種標準化的管理方式在路邊攤和小飯館裡幾乎沒有。但蘇晨不覺得多餘。
做餐飲就是做細節。每一個細節都做到位了，最終的出品才不會出問題。
還有一次，雞蛋老太太送來的雞蛋裡有三個散黃的。蘇晨在接收的時候用手電筒照了一遍，把散黃的挑了出來。
老太太有點過意不去。年紀大了，眼睛花了，照的時候沒看仔細。
沒事。蘇晨把散黃的雞蛋挑出來放在一邊，以後我收到的時候再檢查一遍就行。
老太太看著他認真的樣子，感慨了一句：你這年輕人，做事太仔細了。我活了六十多年，沒見過開飯館的比我還較真。
蘇晨笑了笑。做菜這種事，較真是應該的。
供應鏈穩定之後，蘇晨開始考慮一個更長遠的問題。
他現在的採購方式是自己跑。每天花四五個小時在採購和運輸上。這意味著他每天只有下午和晚上的時間用來做菜。如果生意做大了，他不可能永遠自己跑。
他需要一個專門的採購和配送人員。
但現在還不是時候。等生意穩定了、收入增加了再說。
他目前的當務之急是把菜品的品質做到最好。
有了好的食材，菜品的品質確實提升了一個臺階。
張嬸的露天小白菜比菜市場的大棚菜味道濃了三倍。劉叔的蘿蔔燉出來的湯甘甜清冽，完全沒有蘿蔔的辛辣味。陳奶奶的土雞燉出來的湯金黃透亮，鮮味濃郁，跟飼料雞完全不是一個檔次。
最明顯的是牛肉。孫大哥的黃牛肉有一股淡淡的草香味，這是放牧牛肉獨有的特徵。用它燉出來的湯，入口之後會有一個悠長的回甘。
蘇晨把這些變化記錄在筆記本上。每一種食材換成直供之後的口感變化、客人反饋、他自己的評分。
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