現在所有的食材都是直供的了。
蘇晨合上筆記本。
食材對比的工作做完了。接下來他要驗證一件事：直供食材做出來的菜，客人能不能吃出差別？
他決定做一個小實驗。
第二天中午，趙大爺來吃飯。蘇晨給他上了兩道同樣的開胃菜：醋漬蘿蔔花和薄荷綠豆爽。
但其中一道是用之前從菜市場買的最後一批蘿蔔做的，另一道是用劉叔直供的蘿蔔做的。
趙大爺，您幫我嚐個東西。蘇晨端上兩碟蘿蔔花。左邊這碟和右邊這碟，您覺得有什麼不同？
趙大爺看了看。兩碟蘿蔔花外觀幾乎一樣。都是琥珀色的薄片捲成花形，大小和形狀沒有明顯區別。
他夾了左邊的一片放進嘴裡。嚼了幾下。然後又夾了右邊的一片。
左邊這片蘿蔔水分大，甜味淡，醋味蓋過了蘿蔔本身的味道。右邊這片蘿蔔甜味足，口感更脆，醋和蘿蔔的味道是融在一起的。
蘇晨瞪大了眼睛。
這位老人僅僅憑一口就分辨出了兩種蘿蔔的區別。
大爺，您是怎麼吃出來的？
趙大爺笑了。我說了，我吃了六十年飯了。好的蘿蔔和差的蘿蔔，一入口就知道。好的蘿蔔有，差的蘿蔔只有。
蘇晨沉默了。
這個評價太精準了。直供蘿蔔最大的特點就是菜味足。因為露天種植、自然成熟的蘿蔔，生長週期長，積累了更多的糖分和風味物質。而大棚蘿蔔生長速度快、水分多，味道自然就淡了。
所以右邊的碟子是好的？
當然。趙大爺又夾了一片右邊的，這個蘿蔔，你是從哪弄的？
城南一個種菜的劉叔。露天種的。
難怪。趙大爺點了點頭，現在城裡菜市場買的蘿蔔，十個有八個是大棚的。味道能一樣嗎？
蘇晨把這個實驗的結果記在了筆記本上。
結論是：好的食材和差的食材，在最終出品的菜品上差異明顯。懂吃的客人能分辨出來。
這意味著他堅持用直供食材是對的。雖然每天多花四五個小時採購，雖然成本可能比從鑫隆配送拿貨更高，但菜品的品質確確實實提升了。
客人是能感受到的。
他不需要告訴客人我的食材是從農戶直供的。他只需要把菜做好。客人吃一口，自然會明白。
當天晚上，他又做了一個決定。
他要把紫蘇泡椒藕片正式加入選單。這道菜的泡椒他自己泡，藕從劉叔那裡拿，紫蘇葉是他從郊區一個藥農那裡找到的野生紫蘇。
辣味柔和、口感爽脆、開胃解膩，非常適合秋天。
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