你限什麼量啊！來多少接多少不好嗎？錢多了還不賺？
做不了的不寫，寫了的要做到最好。人也一樣。招待不了的不接，接了的要招待好。
趙蕾翻了個白眼。你這句話說了多少次了。
說到做到。
但預約制的效果出乎蘇晨的意料。
反而讓蘇記變得更火了。人們天生對買不到的東西有更強的渴望。要提前預約才能吃到的店這個概念本身就是一種吸引力。
來的人越來越多。有附近公司出來聚餐的白領，有附近社群的老鄰居互相介紹來的，有趙蕾的粉絲專門來打卡的，還有從城西大學城騎電動車來的大學生。
蘇晨的筆記本上記了厚厚一沓客人反饋。
他每天收攤後會花一個小時整理這些反饋。分成正面反饋和需要改進的地方。
正面反饋集中在三個方面。第一是食材新鮮，味道好。第二是藥膳湯品有養生效果，很多有胃病的人喝了之後感覺舒服。第三是老闆人實在，會認真聽客人意見。
需要改進的地方也有三個。第一是選單太少，來幾次就沒有新菜可點了。第二是等位時間太長，有時候要等四十分鐘。第三是隻有六張桌子，太擁擠。
蘇晨把這三條記下來。
選單的問題他已經在解決。他正在試驗爺爺筆記裡的幾道新菜。等品質穩定了就會加進去。
等位的問題，他做了一些最佳化。比如提前備好一些出菜快的菜品，讓第一批客人能更快吃上。同時他設了一個等候區，在門口的老槐樹下放了幾把摺疊椅和一張小桌子，提供免費桂花茶。
桌位的問題暫時解決不了。除非搬去更大的店面。但現在不是時候。
開業一個月的時候，蘇晨做了一個總結。
他在筆記本上寫了一頁紙。
營業額資料：開業第一天三百四十二塊，到今天的最高一天一千六百塊。日均營業額從三百多增長到九百多。
客人資料：第一天七桌，到今天的最高一天二十二桌。日均從七桌增長到十六桌。
復購率：來過的客人裡，大約百分之六十五在一週內會再來。
菜品評分：他給自己做的每道菜打了分。開胃八味平均八點五，老鴨湯九分，熱菜平均八點。
他看著這些資料，心裡有數了。
蘇記站住腳了。
不是因為他做了什麼營銷策略，也不是因為趙蕾的影片有多火。是因為他的菜確實好。食材好、手藝好、用心好。吃過的客人自然會來第二次，來第二次的人自然會帶朋友來。
口碑就是這樣建立的。一碗湯一碗菜地建立起來。
晚上收攤後，蘇晨一個人坐在蘇記的廚房裡。
灶臺擦得乾乾淨淨。案板上什麼都沒有。冰箱裡整整齊齊地碼著明天要用的食材。牆上貼著食材來源表，每一欄後面都標著。
他看了看牆上的那把舊菜刀。
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