沈瑤第二次來蘇記是三天後。
這一次她沒有帶林小薇。她一個人來的。
傍晚六點，正是飯點。蘇記的六張桌子已經坐了五桌。沈瑤推門進去的時候，蘇晨正在廚房裡忙碌。他從油煙裡抬起頭，看到她，微微愣了一下。
又來了？
嗯。今天一個人。
坐吧。老位置？
沈瑤在靠窗的位置坐下來。這個位置可以看到廚房的方向，透過半開的視窗能觀察到蘇晨做菜的過程。
她沒有看選單。今天有什麼特別的？
蘇晨從廚房探出頭看了她一眼。你今天不想看選單？
我想知道你推薦什麼。
蘇晨想了想。今天剛到了一批新鮮的竹蓀。雲南空運過來的。品質很好，菌蓋完整，沒有碎。我用它做了一道竹蓀銀耳羹。另外還有一道砂鍋魚頭豆腐，用的是千島湖的有機魚頭，今天早上從市場拿的鮮貨。你要試試嗎？
好。再來一份開胃八味。
蘇晨點了點頭，轉身回了廚房。
沈瑤開啟包，拿出兩個筆記本。一個是普通的黑色筆記本，用來做常規記錄。另一個是紅色封面的小本子，是她父親給她的。父親說：如果你真的覺得這個人不一般，用這個本子記。這個本子裡記的東西，將來可能比你的專欄文章更重要。
她翻開紅本子，在第一頁寫下了今天的日期。
開胃八味先上來了。跟三天前一樣的八道菜，同樣的排列順序。但沈瑤注意到一些細微的變化。
醋漬蘿蔔花的刀工更精細了。蘿蔔片切得更薄，捲成的花形更接近真正的花朵。涼拌木耳裡的蒜泥變成了蒜片，蒜香更溫和，不會掩蓋木耳本身的味道。滷花生的滷水顏色深了一點，說明滷製的時間有所調整，可能延長了半小時左右。
這個人在不斷迭代自己的菜品。三天時間就能看出調整的痕跡。
沈瑤在紅本子上記下這些變化。
竹蓀銀耳羹端上來的時候，她停下了筆。
砂鍋的蓋子一揭開，一股清甜的香氣撲面而來。竹蓀切成寸段，豎著插在銀耳羹的中央，像一棵棵微型的熱帶植物。銀耳羹本身是半透明的，濃稠度恰到好處，用勺子舀起來能拉出細絲但不會過於黏膩。枸杞和紅棗粒沉在羹的底部，像寶石一樣點綴其間。
沈瑤先喝了一口湯。
竹蓀的味道是清淡的，帶有一種特殊的菌類清香。但在這道羹裡，竹蓀的味道被銀耳的膠質放大了。銀耳本身沒有什麼味道，但它的口感像絲綢一樣滑過舌面，把竹蓀的清香牢牢地掛在了味蕾上。
羹裡還加了枸杞和紅棗。枸杞是甘甜的，紅棗去核後切成小粒，沉在羹的底部。每一勺都能舀到一兩粒，甜度恰到好處。
最讓她驚訝的是羹的濃度。不是用澱粉勾芡的那種黏稠，而是銀耳本身熬出來的膠質。這說明火候控制得非常精準。太急則銀耳不化，太慢則湯色發渾。蘇晨的火候剛剛好，銀耳出膠但湯色依然清亮。這種精準度不是一朝一夕能練出來的。
這道菜不是兩個字能概括的。它是經過計算的。每一種食材的用量、每一種味道的比例，都有精確的考量。竹蓀和銀耳的搭配不是偶然的。竹蓀的清香需要膠質來承載，銀耳恰好提供了這個載體。枸杞和紅棗則負責在清淡的基調里加入一絲甜度，讓整道羹不至於太過寡淡。三樣主材加兩味點綴，五味相合，缺一不可。這就是全席一菜一療的核心邏輯。
沈瑤放下勺子，等魚頭豆腐。
砂鍋魚頭豆腐端上來的時候還在咕嘟咕嘟地冒泡。魚頭對半切開，露出雪白的斷面。豆腐切成厚塊，跟魚頭一起燉煮。湯是奶白色的，表面飄著幾片薑絲和蔥花。
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