哪裡人？
本地人。剛從中專畢業。烹飪專業。
有工作經驗嗎？
在學校的實習廚房裡做了兩年。也在一家小餐館實習過三個月。
蘇晨看了他一眼。那你回小餐館幹唄。來我這裡幹嘛？
林小軍咬了一下嘴唇。因為我想學真本事。
什麼意思？
那家小餐館用的都是預製菜。微波爐熱一下就能端上桌。我在那裡做了三個月，什麼都沒學到。每天就是拆包裝、加熱、擺盤。那不叫做菜，那叫加熱。
蘇晨沒有評價。
蘇老闆，我看過你的影片。林小軍的眼睛亮了起來，你選麵條的時候會聞、掰、看。你說每道菜都要用心做。我覺得那才是做菜。我想學那種做菜的方式。
蘇晨沉默了一會兒。你簡歷帶了嗎？
帶了。林小軍把那張紙遞過來。
蘇晨看了一眼。簡歷寫得很簡單。名字、年齡、學校、實習經歷、技能。技能那一欄寫著：基本刀工、基礎炒菜、麵點製作。字寫得很工整，一筆一劃都沒有潦草。
去廚房。蘇晨站起來。
做什麼？
做一碗蛋炒飯。
林小軍愣了一下，然後跟著蘇晨走進了廚房。
蘇晨給他準備了米飯、雞蛋、蔥花和調料。米飯是隔夜的，雞蛋是新鮮的，蔥花是今天早上切的。
林小軍開始做。
他先把雞蛋打散。打蛋的動作不算熟練，但很認真。蛋液打得很均勻，沒有蛋白殘留。打的時候他把蛋殼擦乾淨了再打，這個細節蘇晨注意到了。
然後熱鍋。鍋燒到冒煙的時候下油。油溫七成熱的時候倒入蛋液。蛋液在鍋裡迅速膨脹，他用鏟子快速翻炒，把雞蛋打成小塊。
接著放米飯。米飯下鍋之後他調小了火，用鏟子把米飯一粒粒撥散。這個動作花了大約一分鐘。有些廚師會直接大火翻炒，但林小軍選擇了小火慢撥。蘇晨注意到了這個細節。小火撥飯雖然慢，但能保證每一粒米飯都均勻裹上蛋液，不會炒碎。
最後放鹽和蔥花。翻炒幾下，出鍋。
蘇晨嚐了一口。
味道一般。飯的顆粒感還行，蛋的分佈也均勻，但火候差了一些。米飯的底部有輕微的焦糊味，說明鍋溫控制得不夠好。蔥花的加入時間偏早，香味散了一些。
以蘇晨的標準，這碗蛋炒飯只能打四十分。
但蘇晨沒有看蛋炒飯的水平。他看的是林小軍做菜時的態度。
打蛋的時候先擦蛋殼。熱鍋的時候等到完全冒煙才下油。炒飯的時候每一鏟都很認真，沒有敷衍的動作。做完之後他主動把灶臺擦乾淨了，鍋也洗了。
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