林小軍第一天來上班的時候，比蘇晨要求的還早了半小時。
凌晨五點鐘，天還沒亮透，蘇晨到店裡的時候，林小軍已經站在門口等著了。他換了一身乾淨的衣服，頭髮理得很短，指甲剪得整整齊齊，雙手背在身後，站得筆直。
你幾點來的？
五點。我怕遲到，提前了半小時。
蘇晨看了他一眼。年輕人臉上有掩飾不住的興奮，但眼睛底下也有緊張。第一次來正規廚房工作，誰都會緊張。
等著吧。
他從口袋裡掏出鑰匙開門。林小軍跟在後面，眼睛不停地四處看。
蘇老闆，你這個門是實木的？
這個灶臺是哪裡買的？
二手市場淘的。但爐頭是新的，換了進口的。
這個排風系統改過吧？原來的口徑太小了。
蘇晨回頭看了他一眼。你懂排風系統？
不懂。但我實習的餐館排風不好，我研究過。你這個改得對，油煙排得快，廚房裡不會有油煙味。
蘇晨沒有評價。但他在心裡記了一筆。這個年輕人觀察力不錯。能在第一天就注意到排風系統的問題，說明他不是那種只會悶頭幹活的人。
他走進廚房，開始準備今天的食材清單。
今天你要做的事情很簡單。他把清單遞給林小軍，第一，把菜洗好切好。白菜切絲，蘿蔔切片，藕切薄片，木耳泡發。第二，花生滷上，按照這個配方來。八角兩顆、桂皮一小段、花椒二十粒、鹽一茶匙、水沒過花生兩指寬。大火煮開後轉小火滷四十分鐘。第三，把廚房的檯面擦乾淨。
就這些？
就這些。做不好這些，別的也不用學了。
林小軍接過清單，認真地看了一遍。然後他開始幹活。
蘇晨在旁邊觀察。
林小軍洗菜很仔細。每一片菜葉都翻開來洗，白菜幫子裡的泥都衝乾淨了。蘿蔔去皮之後又檢查了一遍有沒有殘留的皮。藕切薄片的時候，他的刀工不算快，但每一片的厚度都差不多，大約兩毫米。
滷花生的時候，他把花生、八角、桂皮、花椒、鹽和水按比例放進鍋裡。蘇晨給他的配方他完全按照要求來，沒有自作主張加東西也沒有偷工減料。連花椒的顆粒數都跟配方上寫的一樣。
擦檯面更是不用說。他擦了三遍，最後還用乾淨的溼布過了一遍。
蘇晨在心裡給他打了七十分。刀工和速度還需要練，但態度和衛生意識沒問題。
上午十一點，蘇記開門。
林小軍第一次面對客人。他站在廚房裡，手有點抖。
別緊張。蘇晨說，你只管切菜。不用跟客人打交道。
第一桌客人點了開胃八味加一碗陽春麵。蘇晨做熱菜，林小軍在旁邊切蔥花香菜。他切蔥花的時候速度很慢，但每一段的長度都差不多。
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