門關上之後，房間裡安靜了幾秒。
方旭率先開口：錢師父講得真清楚，不愧是大師。
趙鵬飛笑了笑，沒接話。
孟廣德把黃瓜啃完，把尾巴往垃圾桶裡一扔。行了行了，講完了就各練各的。
梁玉珍摘下老花鏡，慢條斯理地說了一句：這一輪的題是地方菜還原，考的不是你會做多難的菜，考的是你懂不懂一道菜的根。
她站起身，拿著手機出了門。
蘇晨記住了這句話。
懂一道菜的根。
他在本子上把這六個字寫了下來。
下午的時間，蘇晨用來做賽前準備。
他去會議中心的公用廚房熟悉了一下環境。公用廚房在會議中心地下一層，面積很大，分了十二個獨立的操作檯，每個操作檯配備了一套標準灶具、一組基礎調料和常用刀具。
蘇晨站在自己要用的六號操作檯前，伸手試了試灶臺的火力。
猛火灶，功率夠大。炒鍋是熟鐵的，比蘇記的大一號。刀具是標準的切片刀和斬骨刀，不如爺爺的菜刀趁手，但也能用。
他又檢查了調料臺——醬油、醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、花椒、八角，基礎款都有。但全席常用的一些藥材調料不在此列，比如陳皮、砂仁、白蔻。
這些不在基礎調料範圍內。如果需要用，要在賽前提交申請清單。
蘇晨從口袋裡掏出手機，開啟備忘錄，把他需要的所有特殊調料和食材列了一份清單，交給了工作人員。
提交完之後，他站在操作檯前又待了十分鐘。
沒有做菜。就是在腦子裡把臨江水魚的每一步操作流程過了一遍。
從選魚開始。
兩斤左右的野生鯰魚。去骨，取兩片魚柳，斜刀切成薄片。薑汁和料酒醃製十五分鐘，去腥提鮮。
湯底是關鍵。豬棒骨兩斤、老母雞半隻，冷水下鍋焯水後換清水，大火煮開轉小火，燉四個小時。燉好後過濾，取清湯。
魚片在清湯中汆燙，三十秒撈出。湯底調味——鹽、白胡椒粉、少許香醋。最後淋一勺蔥油，撒香菜和蔥花。
這道菜的精髓不在魚，在湯。湯要清澈見底，但入口醇厚，鮮味層層遞進。爺爺管這個叫清水出芙蓉——看著簡單，做起來極難。
蘇晨把流程過完，睜開眼。
操作檯旁邊站著一個人。
趙鵬飛。
你也在準備臨江魚？趙鵬飛問。
臨江水魚。蘇晨糾正。
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