鍋中燒開一鍋清水，水沸騰後關火，讓水溫降到八十度左右。
魚片在水中汆燙。
三十秒。
不多不少。
三十秒的魚片剛好斷生，中心還保留著一絲透明感，入口嫩滑彈牙。超過三十五秒就會變老，低於二十五秒則中心帶生。
蘇晨用漏勺將魚片撈出，放入提前預熱的湯碗中。
湯碗中已經放好了蔥段、薑絲、香菜、陳皮絲。
他從保溫的湯鍋中舀出滾燙的清湯，沿著碗壁緩緩注入。
湯水漫過魚片，衝起蔥姜和陳皮的香氣。
最後一步——調味。
鹽——三克。白胡椒粉——一克。香醋——半勺。
蘇晨用手捻了一點鹽撒入湯中，然後用勺子嚐了一口。
鮮。
但不是那種濃烈的鮮，而是清淡的、層層遞進的鮮。骨湯的醇厚、魚骨的鮮美、陳皮的微苦回甘、砂仁和白蔻的藥香在口中交織。
他又嚐了一口魚片。嫩滑彈牙，沒有土腥味，薑汁和鹽水的預處理起了作用。
但還差一樣東西。
蘇晨從調料臺上取了一小瓶蔥油。
蔥油是他提前準備的。比賽前一天晚上，他用小蔥和植物油小火慢炸了四十分鐘，濾出的蔥油清亮碧綠，香氣撲鼻。
他在湯麵上淋了薄薄一層。
翠綠的蔥油在清湯表面散開，像一幅水墨畫。
時間到！主持人的聲音響起。
蘇晨退後一步，解下圍裙。
六號操作檯上，一碗臨江水魚安靜地擺在那裡。
湯色清亮，魚片如玉，蔥油碧綠，熱氣嫋嫋。
評委開始逐個評審。
第一輪十位評委分成兩組，每組五人，交替品嚐八位選手的菜品。
第一位評委走到蘇晨面前，看著碗中的菜品，微微一愣。
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