他在爺爺的筆記裡見過。
全席的藥膳篇裡有一道甘草豆花，用極少量的甘草粉融入豆花的滷水中，讓豆花在保持原有口感的同時，增加一層藥食同源的回甘。
這個技法幾乎沒有人會用了。因為太細微了，細微到大多數人的舌頭根本嘗不出來。
但唐紅巖——
不，他還不知道這個人叫唐紅巖。
他只知道，這家店的調味手法，和他見過的任何一家店都不一樣。
吃什麼？櫃檯後面的女人開口了。
蘇晨抬頭。
五十多歲的中年女人，頭髮花白但梳得一絲不苟，紮成一個低馬尾。臉型偏長，顴骨略高，眼睛不大但極亮，像兩顆被擦乾淨的黑色玻璃珠。
她的手——蘇晨注意到了她的手——指節粗大，掌心有厚厚的繭子。那是一雙做了無數年菜的手。
一碗豆花。蘇晨說。
女人看了他一眼，沒多說什麼，轉身進了後廚。
三分鐘後，一碗豆花端了上來。
白色的瓷碗，碗底鋪著一層薄薄的滷汁，上面是嫩如凝脂的豆花。豆花表面撒了幾粒碎蔥花和一點紅色的辣椒油——不，不是辣椒油。
蘇晨拿起勺子，舀了一口送進嘴裡。
然後他停住了。
豆花入口的瞬間，他的味覺像被一道閃電擊中。
嫩。這是最基本的。豆花的嫩度達到了極致，幾乎不需要咀嚼，舌尖一壓就化開了。
鮮。黃豆的鮮味被完整地保留了下來，沒有被滷水的苦澀或調料的香氣掩蓋。
甘。那一層若有若無的藥香甘味，在豆花化開的瞬間從舌根湧上來，像一股清泉在口腔中迴旋。
而最讓蘇晨震驚的是最後那一層——
麻。
極輕微的麻，從舌尖蔓延到兩腮，不是花椒的那種猛烈衝擊，而是一種溫和的、持續的酥麻感。這種麻感不刺激，反而讓其他味道變得更加立體。
四味合一。嫩、鮮、甘、麻。
每一味都不搶戲，每一味都在為整體服務。
蘇晨放下勺子，閉了一下眼睛。
大道至簡。他喃喃道。
這四個字是爺爺筆記扉頁上的第一句話。
。搶不爭不，和調味五。簡至乎在，道之席全
。括概的上義意學哲句一是只這為以經曾他
。技是這，學哲是不這——他訴告花豆碗這裡，在現但
。技的難更都技炫何任比種一
。果效的富最到達，段手的最用
。睛眼開睜晨蘇
。他著看正人的面後檯櫃
。麼什認確在是像——視審種一是而，意隨的客食通普對種那才剛是再不。了變神眼的
。問？了來出嚐你
。頭點晨蘇
？部全
。仁砂和椒花了混裡油椒辣，草甘有裡水滷。麻、甘、鮮、。部全
。下一了收微微孔瞳的人
？人麼什是你
。爺爺我是遠伯蘇。晨蘇我：說地句一字一，著看晨蘇
。秒兩了固凝氣空的裡店
。晨蘇向看頭轉，子筷了下放爺大老的窗靠
。久很了看他著盯人的面後檯櫃
。話句一了說後然
。爺爺你像得長你
