那個小罐子裡裝的就是剛才他聞到的花椒粉。
這家店的花椒處理手法很特別。他自言自語。
他推開門走了進去。
店裡很吵，人聲鼎沸。蘇晨找了一個角落的空位坐下。
老闆，來一份回鍋肉。他說。
好嘞！老闆應了一聲。
大約十分鐘後，一盤迴鍋肉端了上來。
肉片切得很薄，肥瘦相間，顏色紅亮。配菜是青椒和蒜苗，切得粗細均勻。
蘇晨夾起一片肉，放進嘴裡。
首先是花椒的麻味，然後是豆瓣醬的鹹鮮，最後是肉的油脂香。三層味道依次出現，層次分明。
這花椒粉是你們自己做的？蘇晨問老闆。
老闆是個四十多歲的男人，操著一口四川口音。是啊，我們自己做的。用漢源的花椒，先用低溫烘乾，再用菜籽油炸，最後磨成粉。
蘇晨點頭。這個處理手法很講究。低溫烘乾能保留花椒的香味，油炸能去掉苦澀味，磨粉後麻味更均勻。
老闆愣了一下。你懂這個？
略懂。蘇晨笑了笑，你們的花椒是哪裡的？
漢源的。老闆說，我老家就是漢源的，每年都要回去收花椒。
蘇晨又夾了一片肉。這個豆瓣醬呢？也是自己做的？
對，自己做的。老闆說，用郫縣的蠶豆，加鹽發酵一年。
蘇晨點頭。難怪味道這麼正。
他繼續吃。
這盤迴鍋肉算不上頂級，但用料紮實，做法地道。在這個快節奏的城市裡，能找到這樣一家堅持傳統做法的小店，不容易。
吃到一半，他聽到隔壁桌的兩個客人在聊天。
聽說了嗎？全國廚藝大賽的選手酒店就在前面那條街上。
是嗎？那我明天去看看熱鬧。
聽說有不少知名廚師參加，還有國外的。
蘇晨停下筷子。
全國廚藝大賽。
他差點忘了，明天就是第二輪比賽了。
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