半決賽前一天。
蘇晨凌晨五點就起了床。
他沒有去賽場做準備。
他去了唐紅巖的茶館。
唐紅巖已經在後院等著了。
灶臺上擺著一排碗。
每個碗裡裝著不同顏色的液體。
今天教你一樣東西。唐紅巖說，全席最高階的技法——五味調和。
蘇晨看著她。
五味調和是什麼意思？
在一道菜裡，同時呈現酸、甜、苦、辣、鮮五種味道。唐紅巖說，但不能衝突。五種味道必須和諧共存，入口的時候你嚐到的是甜，回味的時候是鮮，嚥下去以後舌尖留著微辣，最後喉頭泛上來一絲苦。整個味覺過程像一首曲子——有前調、中調、尾調。
蘇晨皺眉。
五種味道同時存在但不衝突？這怎麼可能？
所以這是全席最高階的技法。唐紅巖說，你爺爺花了十年才掌握。我花了十五年。
她指了指灶臺上的碗。
這五碗是五種基礎味型的濃縮液。酸——用三年陳醋和檸檬汁調配。甜——用冰糖和桂花蜜熬製。苦——用黃連片和陳皮煎煮。辣——用漢源花椒和小米椒萃取。鮮——用乾貝和老母雞熬的高湯濃縮。
蘇晨看著這五碗液體。
你的任務是——把它們調和成一種醬汁。唐紅巖說，五種味道都要有，但不能有一種味道壓過其他四種。
蘇晨深吸一口氣。
他拿起勺子。
先嚐了一口酸。
入口酸冽，回味帶著一絲檸檬的清香。
又嚐了一口甜。
冰糖的甘甜加上桂花的芬芳。
苦味。
黃連的苦在舌尖炸開，但陳皮的甘甜很快壓了上來，讓苦味變成了。
辣味。
花椒的麻和小米椒的辣交織在一起，在口腔裡燃燒。
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