每一口都是爺爺的味道。每一口都是回憶。
吃完最後一口蛋炒飯，他用袖子擦了擦眼睛。
然後他站起來，把所有的碗筷洗乾淨，把灶臺擦乾淨。
他拿出手機，打開了備忘錄。在空白頁上，他寫了一行字：
不忍了。
然後又寫了一段詳細的計劃。
距離中華美食年度盛典：三十二天。目標：在盛典現場，用全席失傳菜品，公開揭露錢海彬盜竊手稿的事實。準備事項：一、將全席備錄上的二十道菜全部練到完美。二、完成司法鑑定報告的正式版本。三、和沈瑤確認深度報道的釋出時間。盛典當天同步發出。四、和陳思遠確認盛典當天的行動方案。他需要作為證人出席。五、確認盛典的參賽資格和參賽菜品。鳳凰涅盤是首選。
寫完之後，他看了一遍，把手機放下。
他走到灶臺前，拿起那把菜刀。刀刃在燈光下閃著冷光。
爺爺，他輕聲說，我不忍了。十二月，我要讓所有人知道真相。
他擦乾眼淚，開始做一件更重要的事。規劃鳳凰涅盤的練習方案。
鳳凰涅盤是全席最難的菜品之一。整雞去骨是基本功。從雞的頸部開口，用一把小刀沿著骨架慢慢剝離，不能劃破雞皮，也不能切斷雞翅和雞腿的連線處。去骨後的雞身要填入八種菌菇。松茸、竹蓀、雞樅、牛肝菌、羊肚菌、香菇、茶樹菇、金耳。每種菌菇都需要提前單獨處理，口感和味道各不相同。
填好菌菇後，用高湯蒸制兩個小時。蒸的時候要在雞身上蓋一層荷葉，防止蒸汽直接衝擊雞皮，保持雞皮的完整性。蒸好後揭掉荷葉，雞身金黃飽滿，用刀輕輕切開，八種菌菇的香氣混合著雞湯的鮮味一起湧出來。
最後一步是造型。用黃瓜皮切成羽毛狀貼在雞身上，用胡蘿蔔雕刻鳳凰的頭部和尾羽，擺在盤子上，形如鳳凰展翅。
這道菜全席備錄上有詳細的做法說明，但爺爺在旁邊加了一行批註：此菜最難之處在於去骨和蒸制。去骨需膽大心細，蒸制需火候精準。差一分則雞皮破裂，差一秒則菌菇不熟。全席歷代傳人中最擅長此菜的，是你師叔祖唐紅巖。她的鳳凰涅盤能做到雞皮完整、菌菇入味、造型逼真。你要想超越她，需要在蒸制的火候上做到極致。
蘇晨在備忘錄上寫：鳳凰涅盤。至少練三十遍。前十遍練去骨，中間十遍練蒸制火候，最後十遍練整體配合。
寫完這些，已經凌晨四點了。
他把備料臺上的食材整理好。冰箱裡的雞要提前解凍，藥材要重新分揀，陳皮要再泡一會兒。然後他走到灶臺前，把灶臺上的火點起來。鐵鍋燒熱的聲音在安靜的後廚裡格外清晰。
他開始做今天的第一道練習菜。
窗外，臨江市的夜色漸漸淡去。天邊開始泛出魚肚白。
早上六點，林小軍推開蘇記的大門，看到後廚的燈亮著。
他走進去，看到蘇晨正在灶臺前忙活。圍裙上還有昨晚的淚痕。幹了以後變成了一道白色的印子。但蘇晨的表情和平時沒有任何區別。
師父，您又沒回去？
蘇晨頭也不抬，今天的開胃八味多加一道醋漬蘿蔔花。我在練新的刀工。
林小軍猶豫了一下，師父，您眼睛怎麼紅了？
煙燻的。蘇晨說，去前廳擺桌。
林小軍沒追問。他轉身去前廳了。
蘇晨繼續切蘿蔔。
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