全國美食直播盛典的報名頁面在凌晨十二點準時開放。
蘇晨坐在蘇記後院的摺疊桌前，手機螢幕的光照著他的臉。
民間廚師代表報名表一共十二項。姓名、年齡、職業、從廚經歷、擅長菜系、代表菜品、聯絡方式、緊急聯絡人、身份證號、健康狀況、參賽宣告、個人簽名。
他一項一項地填。
職業那一欄，他猶豫了兩秒。
獨立廚師。
從廚經歷：自學為主，受祖父蘇伯遠啟蒙。曾在南門夜市經營路邊攤，後開設蘇記餐廳。
代表菜品：鳳凰涅盤。
他看著這幾個字，嘴角微微動了一下。
鳳凰涅盤。全席的看家大菜。整雞去骨，八種菌菇填入，荷葉封口，高湯蒸制。做出來以後雞身飽滿金黃，切開後八色菌菇從雞腹中湧出，如同鳳凰涅盤重生。
這道菜是爺爺最拿手的。也是他花了最多時間去還原的一道。
他按下按鈕。
頁面跳轉。
報名成功。您的參賽編號為017。請於盛典當天攜帶身份證和參賽證到場。
蘇晨看著參賽編號，長出了一口氣。
第一步，完成了。
他站起來，活動了一下脖子。肩膀痠痛。在灶臺前站了一整天，切菜、炒菜、蒸制、反覆練習。鍋腕上的燙傷已經結了痂，又磨破了，又結痂。
他看了一眼牆上的時鐘。凌晨一點。
明天還有很多事。
蘇晨走到摺疊床前，躺下來。閉上眼睛之前，腦子裡過了一遍鳳凰涅盤的每一個步驟。
整雞去骨：從頸部開口，小刀沿骨架剝離，不劃破雞皮，不斷翅腿連線。用時十五分鐘。
八種菌菇處理：松茸切片兩毫米、竹蓀泡發四小時切段、雞樅手撕成條、牛肝菌切丁一釐米、羊肚菌對半切開、香菇去蒂切十字花刀、茶樹菇切五釐米段、金耳撕小塊。每種菌菇的預處理方式不同。
調味：雞湯底加鹽、白胡椒粉、少許料酒。菌菇拌入少許蠔油和香油。
填菇：將八種菌菇按照顏色層次填入雞腹。底層放香菇和茶樹菇，中層放牛肝菌和羊肚菌，上層放鬆茸和竹蓀。金耳放在最上面，蒸出來顏色最漂亮。
封口：用荷葉包裹整雞，棉線紮緊。荷葉的清香在蒸制過程中會滲入雞肉。
蒸制：大火蒸二十分鐘定型，轉中火蒸五十分鐘入味，最後小火燜三十分鐘收汁。總用時一百分鐘。
關鍵在蒸制的火候轉換。大火轉中火的時間點必須精確。早十秒，雞肉不夠定型，菌菇會滑出來。晚十秒，雞皮開始變老，口感打折。
蘇晨練了四十多遍了。最好的成績是火候偏差正負十五秒。
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