什麼？
現代營養學。蘇晨說，爺爺那個年代沒有現代營養學的概念。但現在我們知道每一種食材和藥材的具體營養成分、活性物質、作用機理。如果把全席的傳統智慧和現代科學結合起來，菜品不僅能做到和，還能做到。
唐紅巖的眉頭挑了一下。
精準？
蘇晨說，比如當歸。傳統上只知道它補血活血。但現代研究表明，當歸中的阿魏酸和藁本內酯具有抗氧化和抗炎作用。如果我能精確控制當歸在不同溫度下的釋放速率，就能讓湯品的養生效果最大化。
唐紅巖沉默了一會兒。
你讀過營養學的書？
讀過幾本。蘇晨說，沈瑤給我推薦的。她說全席如果想走向更廣闊的世界，必須找到和現代科學的對話方式。
有意思。唐紅巖站起來。走到泥地旁邊，看了看蘇晨畫的那個圓。
但你要小心。她說，藥食同源的精髓在於。不是你加的藥材越多越好，不是你算得越精確越好。做菜不是做化學實驗。味道和功效之間需要一種平衡。這種平衡不是資料能告訴你的。
我知道。蘇晨說，所以需要您來把關。
做什麼菜？
蘇晨想了一下。
當歸生薑羊肉湯。
唐紅巖挑了一下眉毛。
這是張仲景《金匱要略》裡的經方。她說。
蘇晨說，但我想用全席的做法重新演繹。羊肉選臨江南門山地的黑山羊。當歸用您給的藥材。生薑用本地小黃姜。湯底用全席的三段式火候法。最後加入全席特有的五味調和技法。
唐紅巖的手指在石桌上敲了兩下。
有意思。她說，但你知不知道，用經方做菜是有風險的？藥食同源和不一樣。藥膳可以用藥。但經方的劑量如果不對，可能出問題。
我知道。蘇晨說，所以我需要您幫我把關藥材的用量。
唐紅巖看了他一眼。
你想什麼時候做？
明天。
明天？唐紅巖笑了一聲，你這急性子跟你爺爺一模一樣。
事不宜遲。蘇晨說，錢海彬的事讓我明白了一件事——配方不掌握在自己手裡，永遠是別人的。全席的菜譜必須完整。不管用什麼方法。
唐紅巖點了點頭。
好。明天我來。她站起來，但我有一個條件。
什麼條件？
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